花卷,虽然是我们日常生活很常见的面食,但是会做的人可不多。大多数人觉得麻烦,面食之类一般都是买着吃,比如:馒头、花卷、烧饼、葱油饼等。而有的人也会自己尝试做几次,但味道不如外面买的,就此果断放弃。毕竟买着吃省时还省力,但终究没有家里做的吃着放心,吃着健康。
我们家的馒头和花卷都是自己蒸着吃,不知道比外面卖的要好吃多少倍呢!花卷的做法并不复杂,在制作的过程中非常有乐趣,用筷子压一压,再拧一下,就变得漂漂亮亮。
如果你做的花卷不香,不渲染,那么就赶紧我学一学吧!只要记住一个小诀窍,包你越嚼越香。知道这个妙招的人可不多,我今天就详细讲解一下吧。
【花卷】
主要食材:面粉、小葱
【制作方法】
1.冬天建议温水和面,有助于面团更好的醒发。很多人为了省事都是把酵母直接倒入面粉里,这样做面团醒发的并不是很完美。其实酵母一定要用温水融化开再倒入面粉里,酵母在36-38之间的温水里活跃程度最高。
2.我把面团放在离暖气比较近的地方,两个小时就已经醒发2倍大。取出给面团排气,揉成光滑的面团,在静放5分钟左右。因为揉好的面团有点上劲,这样做有助于花卷变得暄软。
3.面团擀成长条的厚皮,不要太薄,2㎜即可。接着淋上食用油,这里有个小诀窍,再淋一点香油,蒸出来的花卷特别香!
4.把食用油和香油用刷子抹匀,撒上盐和葱花,盐不要放太多。喜欢放花椒粉可以撒一点,我觉得放了香油蒸出来的花卷不需要放花椒粉之类的,已足够香喷喷,不信你试试!
5.先照着下图的做法,把面皮折一下,并轻轻按压!
6.接着再对折,再次用手轻轻按压。
7.依次切成宽段。
8.两个叠络在一起,用筷子在中间按压下去,不要压断。
9.接着双手拉住两端往外轻轻拉伸。
10.最后把两端按压在一起,像指环一样。(因为一个人拍照,所以不能很仔细的展现出这个过程)
11.花卷胚子一个个做好后,让人赏心悦目。
12.我蒸花卷,喜欢冷水上锅,在上气的这个过程,相当于让花卷进行二次发酵!如果不喜欢冷水上锅蒸花卷,那么做好的花卷胚子要用保鲜膜盖住放置5分钟,等锅上气后再放蒸锅里!
蒸20分钟,一直保持中大火。关火后不要立即取出,5分钟以后才能出锅。这样做的目的是防止花卷塌陷,回缩。
刚出锅的花卷热腾腾,我做的花卷比较迷你,老公趁着热气连吃了两个,还说这是他吃过最好吃的花卷。
我对我做的花卷是由衷的赞美,无论是味道,还是模样,都妙不可言。
花卷多层又香软的小诀窍:
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