葱油花卷的详细做法,葱花翠绿不变色,暄软又多层,比买的好吃
生活在北方时间长了,也养成了吃面食的习惯,一周不吃面食就馋得慌。馒头吃起来味道难免觉得寡淡,而包子做起来又比较麻烦。于是做起来简单,味道也丰富的花卷就成了我的最爱,隔三差五蒸上一锅,不用菜都能吃两三个。
花卷作为一种常见面食,口味可以有很多种选择,椒盐、麻酱、葱油等等,甚至还有人卷上巧克力。不过花卷看起来简单,做起来也是需要一些技巧,不然做出的花卷要么太硬,要么就是太散,没有形成造型,今天跟大家分享一下,如何用一根筷子搞定卷花卷,方法特别简单实用,做出来的花卷也一定层次分明,蓬松暄软。
这次我做的是葱油味的,这也是我认为最好吃最正宗的花卷。出锅后,香葱的咸香味四溢,吃起来柔软有嚼劲,全家人都喜欢,百吃不厌。
【经典面食葱油花卷】
所需食材:中筋面粉400g,温水220g,酵母粉4g,小葱,泡打粉,油,盐,五香粉。
详细做法和步骤:
1、先来切点小葱,只用葱绿的部分,在葱末中加一点泡打粉,搅拌均匀。这样可以让蒸出来的葱花依旧是翠绿色。
2、准备400g中筋面粉,在220g的温水中加4g干酵母,搅拌搅拌。再把酵母水倒进面粉中,先用筷子搅拌成面絮之后,再下手揉面 ,这样就不容易粘得手上都是面粉了。第一次揉面,只要没有干面粉,面团能抱团就可以。
3、把面团盖上盖子醒面5分钟,再稍微揉一揉,很容易就揉得很光滑了。最好揉面在5分钟左右,经过充分揉面之后,蒸好的花卷表面才会光滑,口感也更好。
4.因为刚揉好的面团不容易擀开,所以继续盖上醒5分钟,然后擀成厚度3毫米左右的面片,如果擀面的时候比较粘的话,可以撒点干面粉。
5、在面片上抹一层薄薄的油,可以让花卷更有层次,然后再撒上盐和五香粉,涂抹均匀,最后把葱花放上来。
6、把面片像叠起来,按压一下,排出空气,再切成小段,每两段叠在一起,用筷子在中间位置按一下,注意不要压断了,然后拉长,把筷子放在中间,一只手把面片底端捏紧,再转动筷子,把面片扭两圈,筷子按下去,一个漂亮的花卷就做好了。
7、放在蒸笼里发酵,大概需要40分钟左右。可以看到,发酵好的花卷,体积明显变大了 。冷水上锅蒸,等水开之后再蒸10分钟就可以出锅。注意不要蒸太久或者焖太久,要不葱花也容易变色。
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