其实曲奇的做法很简单，关键要看成分配料。有一些配料表里是没有鸡蛋的，有一些则只有蛋黄，或者只有蛋白。加了鸡蛋的曲奇口感比较浓郁，如果只有蛋黄，曲奇面糊粘性不够，一碰就碎， 如果加蛋白可以解决这个问题，但是曲奇的花型容易塌，花纹不明显。

最立体的花型是不加鸡蛋、面粉要比黄油多35%，曲奇会很好看，但是口感就比较淡，面粉味比较重。所以既想要花纹好看、立体，味道浓郁可口。也是试了好几个比例的方子，找到了一个算是比较折中的配方。

配料：

黄油120g // 细砂糖50g

低筋面粉100g // 高筋面粉30g

奶粉20g // 盐1g

鸡蛋黄1个 // 香草精或柠檬汁1g

这个配方没有鸡蛋白，但是加了高筋面粉，可以适当增加面糊的粘性，解决了一碰就碎的问题。另外把部分面粉改成奶粉，可以增加奶香，减少面粉味。面粉和黄油的比例也不至于让曲奇的花纹消失得太厉害。

做法：

Step 1

黄油软化

1. 黄油放耐高温碗，放进微波炉大火叮30秒

2. 黄油切小块，放烤箱，发酵解冻模式15分钟

3. 黄油切片放于打蛋盆里，平底锅装水加热到用手摸上去感觉到温热，把打蛋盆放进锅里隔水打发10秒取出

用刮刀抹一下就会出现光滑细腻的抹面。

软化好的黄油用电动打蛋器低速打发10秒，这是为了让黄油质地比较均匀，不会出现有些很软，有一部分还是硬邦邦的状况。

- Step 2 -

加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发至黄油发白，蓬松，似奶油状。

加入鸡蛋黄、盐、香草精或者柠檬汁（香草精或者柠檬汁没有可以不加）继续打发10秒左右，将所有材料打匀即可。

- Step 3 -

接下来是筛面粉为了保证面粉细腻，把高粉、低粉、奶粉混在一起，分三次筛入黄油盆，每筛好一次，就用刮刀和匀直到看不见明显的面糊，再接着筛下一次。

所有面粉都和匀之后，用电动打蛋器再打发10秒左右。

- Step 4 -

预热烤箱上下火170度15分钟

- Step 5 -

曲奇面糊装进裱花袋，裱花袋一定要是硅胶或者布的，一次性塑料裱花袋挤的时候很容易爆开。裱花嘴也要中号或者大号的花型裱花嘴不然手残了也很难挤出来哟

挤出花纹，下面是我挤出的一种花纹，小伙伴们可以根据自己的喜好挤不同的花纹。但同一个盘子里的曲奇最好只有一个花纹，因为不同的花纹，曲奇的厚度大小不一样，烘烤时间也会稍有不同。如果同时烘烤不同的花纹，就会出现有一些没有烤好，另一些已经焦糊的状态。

挤到最后稍微停顿、往下按一下

没有我这种曲奇烤盘的，可以用烤盘垫上油纸。但是曲奇的大小需要掌握均匀哈

花纹挤好，送进烤箱，上火165度，下火150度，25分钟。烤盘置于中上层，这样避免曲奇底部焦了，上面还是面糊的状况。

- Step 6 -

烤好的曲奇要彻底晾凉然后密封保存，有一个月左右的保质期哦。

TIPS:

1.黄油一定要打发足够蓬松，不然一进烤箱预热就会出现油水分离。

2.鸡蛋要常温，不能冷藏。也是避免温差导致油水分离。

3.砂糖一定是细颗粒状或者是糖粉，粗粒的砂糖在烤制过程中融化会形成较大的空洞，使曲奇易碎。

4.烤箱一定要预热充足，面糊才能在进烤箱的瞬间膨胀，立体起来。不然面糊很可能塌成饼。