所需食材:
西红柿1个、鸡蛋1个、猪肉60克、面粉200克、大蒜2瓣、香葱5棵、老姜1块、老抽2勺、黄酒2勺
具体的步骤:
1.**食材预处理**1. 面粉加适量冷水揉成稍硬的面团,表面涂一层油,保鲜膜盖好,静置10-15分钟。2. 猪肉片,放入盐、白胡椒粉、老抽、黄酒、老姜、少量食用油。3. 鸡蛋打成蛋液。4. 西红柿切丁、香葱白切大段,葱尾切细圈,老姜切小片。
2.**炒嫩蛋**热锅冷油,油稍多,中火,轻轻搅拌,分成大块儿,待底面稍显焦黄即可关火。盛出备用。
3.**熬汤底**猪肉连同材料共同倒入锅中,再加半碗水,小火煮开后转大火。熬三分钟盛出备用。
4.**煎肉丁**,捞出肉片,切丁。再次入油锅,少油小火,翻炒,待锅中不再冒出水汽,肉丁很干时即可。
5.**调汤汁**,加入番茄丁、葱段,大火,稍加翻炒。加入刚才熬好的肉汤,再加入半碗水,大火煮三分钟。盛出备用,注意盖好保温哦!
6.* * 扯面* *熬汤间隙,拿出面团,放一些食用油,压扁,切成条状,条大概三四厘米宽。
7.不太美观,大概如此,注意每一条的每一面都抹上油,再次用保鲜膜包裹,醒10-15分钟。
8.扯面是个技术活,目前手艺也不好…以后详述。新手记住只要拉扯/压成扁的宽面状就不错啦!
9.* *煮面* *锅中清水煮开,水多放一些,待水开后,放入扯好的面,全部放好后,用筷子从锅底往上轻轻挑起搅拌,水开后浇入适量凉水,如此反复,等第三次水开后,关火,盖盖闷一分钟。盛出面条,用凉水冲两遍。装入大碗中。
10.浇入熬好的番茄肉汤,加入嫩蛋,撒入香葱碎,一碗宽面就做好啦!赶快开吃吧!肉丁焦香、鸡蛋滑嫩,番茄汤底浓郁酸鲜,宽面特别劲道~一碗下去,超级满足!
小贴士
1、高筋面粉最好,其他面粉也可以。
2、猪肉用三七分的肥瘦最好,熬好汤再煎肉丁,虽然麻烦点儿,但最后的口感差别很大!
3、宽面的汤底最好浓郁而不油腻,番茄解腻,猪肉汤浓,二者搭配恰到好处。
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