清明时节雨纷纷,不妨在家做点小点心

无论南方、北方，都少不了清明糕点美食。

在清明，亲手做款小点心，将满满的思念包入其间，以此缅怀已故的亲人，也愿所有的人都能一切安好！

01青团子

材料：

糯米粉510克、粘米粉100克、细砂糖20克、艾草250克、黑芝麻50克、花生150克、黄油50克、热水250克、白糖50克、红糖100克

做法：

1、热炒锅，不用放油，将花生倒在锅里炒至花生微黄有香味，表皮易脱落

2、将花生去皮，和炒过的黑芝麻一起搅碎，再加入红糖、细砂糖及少量糯米粉，一起搅拌均匀即成馅料

3、将黄油融化，倒在馅料中揉成团，再分成10克/个，揉圆备用

4、将锅中水煮开，把艾草放入焯水，捞起艾叶用冷水漂洗，用手挤干水分

5、将焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊

6、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊

7、加入热水，把面团揉成均匀的绿色艾汁糯米团，取一小块面团搓圆，用手捏成中间凹的圆形，放入花生芝麻馅料

8、收口捏紧轻轻搓圆，青团粘点油放于油纸上

9、蒸烤箱的水箱装满水，将青团放进蒸烤箱中层，选择蒸汽模式，100℃蒸制15分钟

小窍门

1、艾草焯水的时候，可以在水里加一点点小苏打，可以让艾叶保持鲜色和去除苦味。

2、青团凉后会变硬，每次食用之前加热再使用口感更好

3、没蒸烤箱可以直接放锅蒸

4、馅料也可以换成自己喜欢食料

02清明花粑粑

材料：

清明草花适量、面粉300g、盐适量、白砂糖适量、水适量

做法：

1、将清明草花洗干净

2、加适量盐将清明草花焯水，煮大约2分钟

3、焯水后用冷水冲洗两遍

4、捏干水份，将花切碎

5、加入适量白砂糖搅拌均匀（多加一点白砂糖，花略带苦味）

6、加入面粉和成光滑的面团，花花带有水份，所以先不要加水和面，如果太干在加水

7、揪成小个面团，搓成小圆球，压成薄饼炸至两面金黄即可

8、炸的时间久，吃起来嘎嘣脆

03清明养生菜-蛋卷番茄

材料：

鸡蛋3颗、番茄3颗、食盐适量、白砂糖适量、食用油适量

做法：

1、准备食材：鸡蛋 番茄

2、番茄顶部十字划开，用热水浸泡

3、番茄去皮、切粒

4、热锅倒油，倒入番茄粒炒制

5、撒入白糖，炒至粘稠盛出

6、准备3个鸡蛋，鸡蛋打散，撒入白糖调均

7、另起油锅，煎制鸡蛋饼

8、薄薄的鸡蛋饼，煎制双面金黄

9、在鸡蛋饼上抹一层番茄

10、慢慢的卷起，成圆筒形

11、切开装盘即可

04思念白皮点心

材料：

普通面粉200克、红豆沙280克、白糖20克、牛奶90克、食用油60克

做法：

1、将所需要的食材准备好。

2、面粉里加入白糖，牛奶，油，用筷子搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团

3、盖上保鲜膜醒20分钟左右，让面松弛一下。

4、将红豆沙分成35克一个的圆球，将醒好的面团也分成35-38克左右一个的圆球。

5、取一个面团球擀成长舌状，从一头卷起，剩下的面团一样

6、再盖上保鲜膜醒15分钟左右

7、取一块面，竖直按压扁，再擀成圆形

8、将一个红豆沙包入面中，像包包子一样捏紧收口，整理一下四边

9、再用食用红粉在上面点上红点做装饰（平时没红粉可以不删掉这一步）

10、放入烤箱中层，上下火180°烤30分钟，最后取出晾凉就可以了。

小窍门

面粉不同，牛奶吸收的有所差异，所以牛奶的量仅做参考;烤箱也是，烤制时间自行掌控，一般下面部分发黄即可。

05清明艾饺

材料：

艾草适量、糯米粉250克、粳米粉500克、新鲜夹心肉适量、嫩笋尖适量、豆干适量、雪菜适量、盐适量、食用碱少许

做法

⒈ 新鲜艾草去除杂物，清水泡一会儿洗干净

⒉ 锅内倒入适量水烧开放入少量碱，再放入艾草煮熟过滤，把熟艾草放入干净的盆里用清水浸泡半小时以上，然后过滤，把艾草捏成团尽量挤干水份，再用料理机把艾草打碎，没有料理机可以用刀切碎备用

⒊ 把两种面粉混合倒入一个干净的盆里，倒入适量滚烫的开水，用筷子搅拌成块状，加入切碎的艾草，把面粉揉成团，盖湿布或保鲜膜，保持面团湿润（此处步骤忘记拍照了）

⒋ 把所有馅料切丁备用

⒌ 起油锅炒馅料，放少量盐，按自己口味咸淡适中就行

⒍ 把面擀成圆形，要有一点厚度，放入适量馅料，把面皮合上包成型

7. 蒸锅烧开水垫上防粘布，摆放好成型的艾饺，每个艾饺尽量不要贴靠在一起，否则蒸熟后会粘在一起

8. 15分钟后出锅，咬一口鲜香软糯，太好吃了

06渐变斑斓流心钵仔糕

材料：

马蹄粉、斑斓粉、砂糖、椰汁、白巧克、椰蓉等适量。

做法

斑斓浆：

1、用2g斑斓粉加250ml清水煮开就是斑斓汁了。

2、50ml马蹄粉+150ml斑斓汁搅拌过筛；斑斓生浆做好了。

3、锅中放入100ml斑斓汁+50ml糖煮开，再关火，倒入半杯的斑斓生浆，边搅拌边倒入。最后再混合剩余生浆。斑斓熟浆就做好了！

白浆

1、用50g马蹄粉+150g椰浆搅拌过筛。

生浆就做好了！

2、锅中倒入100g清水+100g白糖，小火煮开，停火，再加入四分之一马蹄粉生浆，边倒边搅拌至浓稠。熟浆就做好了！

最后倒入剩余的生浆中，搅拌均匀。

椰蓉馅

1、用5块白巧克隔水融化，加入少许椰浆拌匀。最后加入椰蓉，搅拌为流水状态。

2、用冰格冷藏一晚；椰蓉馅就做好了。

上锅蒸

1、锅中放入足量的水大火烧开。在砵仔模具中，用2个勺子同时一边倒入斑斓浆和白浆(这样就做出一边斑斓浆，一边白浆)；

2、上锅蒸5分钟左右，放入椰蓉流心块，同样一边倒入斑斓浆一边倒入白浆，上锅蒸5分钟左右。

3、每次勺的时候一定要搅拌一下，因为马蹄粉很容易沉淀。

温馨提示：比例都是1:5或者1:4都可以，也可以按照自己的份量来做。用同等容器就可以了！