饺子是中国独有的一种传统美食，到现在已有近两千年的历史了，在中国逢年过节人们多喜欢吃饺子，尤其在北方深受老百姓的喜爱，百食不厌。

饺子最早的时候叫做娇耳，是由我国有医圣之称的张仲景有着密切的关系，

张仲景是东汉末年人，大约于公元150至154年间在南阳出生，也就是当今的河南省出生。

他年少时就有雄心壮志，对扁鹊等名医极为仰慕，立志要练就一身高超的医术。东汉末年那个时代，战乱不息，百姓生活困苦。加之天灾不断，疫病横行，老百姓本来就贫病交加的生活，更加雪上加霜。

张仲景所在的家族还个大家族，约有200多人，却在短短不足10年的时间里，有三分之二的族人因疫症死亡。张仲景在书中写过：“余宗族素多，向余二百，建安纪年以来，犹未十稔，其死亡者三分有二，伤寒十居其七。”

正是处于这样忧患艰难的环境中，张仲景更加坚决了学医救人的决心。

张仲景拜同族亲戚张伯祖为师，苦读医书，从学医者必先学习的汤头歌开始背诵，到将《黄帝内经》等医学典籍背诵的滚瓜烂熟，加之行医实践与细心观察、耐心揣摩，勤加思考，张仲景很快成为了小有名气的神医。

饺子的“原型”叫角子，相传发明于中国的春秋战国时代。1978年在山东滕州挖掘出土的薛国君主墓中发现一个锈迹斑斑的铜器中，整整齐齐地摆放这一排排的白色食品。他们个体呈三角形，里面包裹着屑状肉馅。

有的还略带圆弧，每个大约长5至6厘米，宽的地方可以达到4厘米。打开盒盖后，这些食品由于接触了空气，有的逐渐变黑，有几块很快就变成了粉末，大家发现这些面食里面竟然有馅，因为年代太久远了，已经无法辨认是馅料的构成，但可以推断这个食物是饺子。

时隔2500年，薛比国君的墓中竟然还保存着这盒水饺，让我们大为惊叹，这可是迄今为止最早的实物水饺。在春秋战国时期，我们的先人们就已经开始吃饺子。

而饺子的发明正是在张仲景在长沙做官之后，在告老还乡退休的时候，正赶上一年的冬天，寒风刺骨，雪花纷飞。在白河边上，张仲景看到很多无家可归的人面黄肌瘦，衣不遮体，因为寒冷，把耳朵都冻烂了，心里十分难受。

回到家后，由于张仲景的名声早已经闻名天下，所以很多人上门求医。张仲景有求必应，整天都很忙碌，可虽然上门求医的人很多，可张仲景依然挂念那些冻烂耳朵的人。

经过研究，他研制了一个可以御寒的食疗方子，叫“祛寒娇耳汤”。

他叫徒弟在南阳东关的一个空地搭了个棚子，支上大锅，为穷人舍药治病，开张的那天正是冬至，舍的药就是“祛寒娇耳汤”。

祛寒娇耳汤当初其实就是把羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，再下锅，用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。

面皮包好后，样子像耳朵，又因为功效是是为了防止耳朵冻烂，所以张仲景给它取名叫“娇耳”。

张仲景让徒弟给每个穷人一碗汤，2个“娇耳”，人们吃了“娇耳”，喝了汤，浑身发暖，两耳生热，再也没人把耳朵冻伤了。

张仲景舍药一直持续到了大年三十。到了大年初一的时候，人们就开始庆祝新年了，同时也庆祝耳朵的冻伤康复。就从那一年开始，人们在制作食物的时候，开始效仿娇耳的样子，并且在每年的大年初一早上吃。后来，人们把自己做出来的娇耳状的食物称为“饺耳”“饺子”或“扁食”。在大年初一的时候吃饺耳就是为了纪念张仲景开棚舍药救人。