导语:酵母使用知识:蒸馒头为啥不暄软?学会正确用法,馒头蓬松又香软
大家好,生活中唯有美食和美景不可辜负。馒头和米饭作为南北方的主食代表,口感各有千秋,喜欢吃米饭就比较简单了,一个电饭煲就搞定。蒸馒头就相对比较复杂了,主要是发面,如果发面失败,那么馒头也会做失败,很多人说发面很难,到底难在哪里呢?今天我来总结一下要点,让新手不再困惑,发面最主要的食材就是酵母,您知道酵母的正确使用方法是什么吗?一起来看看吧。
小编是山东人,吃馒头长大的,三天两头就会蒸馒头,对于发面有着丰富的经验,像我图片这样面团就发得非常成功了,不管做馒头还是发面饼都绝对松软可口。
你以为发面的重点是水和面的比例?其实发面的重点只是温度,酵母喜欢35-45度的温度,也就是刚刚烫手的水温,多数人习惯把酵母直接倒入面粉中,这样做是不对的哦,会影响发酵效果的。首先取一个大碗,倒入酵母,用温水把它化开,这样才能最大程度的激活酵母菌,从而加快发面速度,面团才会发得又快又好。
酵母融化后,面粉根据自己的量添加,边加面粉边搅拌,搅至没有干面粉即可,面粉多了可以做馒头,面粉少了可以烙饼,所以不用过度纠结水和面的比例了,只要发酵的好,怎么做都好吃。
搅拌均匀上劲后,像我图片这样,挑起不断,这种面烙饼最好吃啦,特别暄软,如果要蒸馒头就揉成面团。
无论蒸馒头或烙饼,发面只加酵母是大忌!多加这1步,分分钟溢盆。盆口封上保鲜膜发酵即可,为了加快发面速度,可以多加一步,这一步指的就是放入温水锅中发酵。锅内加水,烧至水温刚刚烫手即可,放入发面盆,盖上锅盖恒温发酵,所谓恒温就是如果凉了你就再加热一下,千万别超过55度!这样发的面时间短,味道好,软面适合烙饼,凉了也不硬,这可是加快发面速度的小技巧,超级实用。
现在天气暖和了,加上物理催发,小面团20分钟就能发满盆,大面团基本上半个小时就能发满盆,大大节省了发面速度,发得快又好。
平底锅刷油,直接倒入面糊,把面用铲子摊平,盖上盖子慢火煎,烙至一面定型后翻面,两面金黄,按压有弹性就熟了,软面烙饼特别好吃,凉了也不硬,懒人做法,手不沾面就搞定。
香喷喷的发面饼就出锅了,掰开一块儿看下,饼心呈蜂窝状,一看就特别暄软,这都是发面发得好的功劳,面食要好吃,发面非常关键。
发面饼放到案板上切成均匀小块儿就可以端上餐桌了,这样做的发面饼别提多好吃了,关于发酵的小知识你学会了吗?快点收藏学起来吧。
面发的完美蒸的馒头也超级完美,个个蓬松暄软,越嚼越香,比面包、蛋糕都好吃,只要酵母方法用对了,馒头保证蓬松暄软。关于酵母的正确使用方法就分享到这里了,喜欢我的分享记得转发给亲朋好友收藏哦,如果您也有发面小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
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