材料:
普通面粉:500g
水:300g
盐:少许
油:适量
汤料:
碗中放入生抽 15g,醋7g,盐3g,十三香5g,鸡精2g,香油适量,小葱适量,拌好备用。
做法:
1.面粉内放入少量的盐,用凉水和面,待面成大絮状,下手和成光滑的面团。(1:夏天或春秋天可用凉水,冬天需要用温水,2:由于面团吸水性不同,所以和面时要一边搅拌一边加水,和出的面团要软一些)
2.面团盖保鲜膜,醒面20分钟。
3.30分钟后,取出面团稍微擀成片状,在表面抹上一层油,保鲜膜盖上再次醒面30分钟。
4.醒面好后,把面擀薄(尽量擀长,不要太宽),用刀把面切成筷子粗细的长条状,(只切断一边或两边均不切断)
5.切够十几条后把两头都切断,均匀散上面粉,两手各捏住一端卷起。
6.两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长。
7.当粗细均匀时放在案板上撒上干面,对折一下,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,边拉边滚面扑,将面拉成均匀的细条。
8.切掉捏出的面头,便可下开水锅。
9.待水煮沸后,添水一次,二次沸腾后再煮2分钟面条就熟了。捞入准备好的汤料中,添少许面汤,拌匀后放入些许香菜就可食用了。
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