油条算是大家最熟悉的早餐了,如果说烧烤是人们夜间食堂,那油条就是清晨食堂了,繁忙的上班生活中,能悠闲的吃着油条喝着豆浆,那才是幸福的。
中国很久之前就出现了油条,油条起源于南宋,说起南宋的奸臣“秦桧”,大家应该都知道,最早的油条的出现也是因为人们对于他的憎恨,秦桧因一己之利,害死岳飞,所以人们遂将其比喻成油条下锅煎炸,风靡一时。
油条口感松韧有劲,夹杂着淡淡的清香,这大概是人们喜欢它的原因,但是早餐店里的油炸食品都是大批量的制作,油的重复利用,也让人担心卫生的问题,如果能自己在家做出美味可口的油条,那将是一件很美的享受。
油条一般都有自己不同的配方,只要把油条炸的蓬松,外酥内软,就是成功的,常见的是放泡打粉和酵母,提前把面团和好,醒一个晚上,第二天早上稍微炸一下就好,蓬松起来的油条配上豆浆或者粥,都是最佳的选择。
很多人都说,油条炸的不蓬松,又老又硬,主要问题出现在面团整形这一步上了,把这一步做好了,油条就成功一半了。今天,瘦猴为大家提供最简单的制作油条的方法,保证蓬松又香脆!
【蓬松大油条】
食材准备:
面粉500克、酵母粉6克、泡打粉5克、食用小苏打2克、水280克、食用油适量
具体做法:
先将酵母放入温水中溶解;面粉和泡打粉过筛后放入盆中。
用温开水将酵母化开的原因是因为酵母菌是有活性的,需要适宜的温度温水可以使酵母中的酶高效作用,利于对面的发酵。
将酵母水添加到面粉中,适当的再加点凉水,一边添加一遍搅拌,搅拌成穗状,即可。也可以放上1个鸡蛋液,有利于油条的口感。
加凉水搅拌的时候要小量分多次添加,不能一次性添加,容易把握不好水量,造成面粉过稀。
将和好的面揉成光滑的面团。
将面团放到温暖的地方醒面,让面团醒到两倍大,大约两个小时就可以了。
(最好是头一天晚上把面活好,放在冰箱低温发酵,第二天早上做油条,我经常用这个方法,面更有劲道,也更蓬松。)
把发好的面团放到案板上,将它轻轻拍扁,然后擀成长薄饼形状。
用刀切成细细的长条状,我还准备一点小的,可以给小朋友吃。
不管大小,只要将大小差不多的两个长条放在一起,用筷子按压一下,不需要多大的力道,只要保证两个面条有粘合一起就可以了。
锅中放入适量的油,等到油烧至7成热时,放入油条。
用一根筷子扒拉一下,让油条四周均匀受热,可以看到,油条一下就蓬松起来了。外脆里酥,一面炸至变色后,翻到另一面继续炸。
炸到整体都金黄酥脆就可以了,小油条也同样金黄酥脆。每一根都是胖胖酥酥的。
炸好的油条要趁热吃,口感特别酥脆,凉了的油条就会变得非常软,吃起来也很有韧劲,油条内部也很软。
炸好的油条不仅可以配上豆浆或者粥吃,还可以做成煎饼果子,也可以放在火锅中烫着吃,都很美味。如果第一天没有吃完,第二天可以重新复炸一下,味道也很酥脆。简易版的油条,在家也能做,松软香酥的油条,喜欢吃的朋友,赶紧做起来吧!
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