家庭版红烧牛肉拉面,色香味俱全
身在面食的故乡,怎能不常来一碗红烧牛肉拉面呢,每家都有自己独特的做法,味道也多种多样,不过孩子还是最爱吃自己家的味道,即使是晚上,也能die上一大碗。
一、红烧牛肉做法:肥瘦相间的牛上脑边3斤,浸泡在清水中3至5小时,期间换几次水,尽量泡出血水,清洗干净,切成3—4厘米的方块儿,锅中放清水,倒入牛肉块,开大火烧开,煮出血沫,用勺子撇出血沫,开水煮5分钟左右,捞出牛肉块儿,用热水再清洗干净。另起一锅,烧一锅开水备用。砂锅中放入开水,倒入清洗干净的牛肉块儿,放葱段,姜块儿,香叶,桂皮,小茴香,干红辣椒,花椒,大料,炖肉料1—2包,料酒,生抽,老抽,蚝油,冰糖,黄豆酱。大火烧开,转小火炖2.5—3个小时,待肉8、9分软烂,放入适量盐,再炖半个小时左右,大火收汁,但是要留些汤汁,可做牛肉面或者炖菜吃。
二、拉面的做法:今天给大家介绍一种软拉面的做法,只需要一揉两醒即可,方便快捷。普通面粉300克,盐1克,60—70度温水180克(手感烫的程度),搅成大面絮状,倒入10克食用油,活成柔软光滑面团,盖保鲜膜醒面1小时。硅胶垫抹油,将面团取出,不用揉,直接按压整成宽约10厘米,厚度约0.5厘米的长方形,切成小条,表面刷油,盖保鲜膜再醒半小时。之后,锅中水烧开,拉面吧,柔软筋道,根根不断,这时想拉多细都可以
三、牛肉汤的调制:炖牛肉的汤一般不直接浇在面上,那个汤比较浓稠,锅中倒少许油,炸些葱姜蒜末,放洋葱,青椒,彩椒丝炒香,倒入清水烧开,放生抽,蚝油,老抽调味,来一勺炖牛肉汤,熬出香味出锅。
拉面盛出,浇上牛肉汤,多来几块儿肉,美美哒!
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