去过日本旅游的朋友们或者看过《深夜食堂》的朋友肯定不会陌生，日本人特别喜欢吃拉面，日本也有各种各样的拉面店，有数据表示，仅在东京就有着1000多家招牌各异的拉面店，拥有数百种美味却制作简单的拉面。

拉面作为风靡全日本的国民级美食可以说是当之无愧，从繁华步行街的屋台到便利店里的盒装速食，都随处可见拉面的身影。日本拉面源自中国，日文为“ラーメン（拉面，罗马音：ramen）”、“そば（罗马音：soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等，在日语中的汉字写法为“拉麺”。

拉面的历史最早可以追溯到明治维新时期，当时有很多广东人通商来到了日本，将面料理传入了当地华人的聚集区中华街。彼时，拉面还不叫拉面，叫做中华荞麦。直到1958年，安藤百福发明了世界上第一桶方便面，并成立了日清食品。方便面和拉面之间虽看似不同，但在日本人的观念里，方便面也算拉面概念里的一种。从此，“拉麺”这个名称才开始被大众频繁使用，并逐渐替换了“中华荞麦”。

拉面为什么这么受欢迎？

都说日本拉面好吃，实际上拉面的灵魂不在于面，而在于汤汁。拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。拉面的汤底主要按照调味汁和高汤分类。高汤用以给汤底提鲜，因此也被视为汤底的基础。根据不同的高汤，汤底被大致分成动物系汤底、鱼介系（鱼类和贝类）汤底、蔬菜系汤底。

豚骨拉面

面有生面、干面之分，按照形状也可分为极细面、细面、中细面、中粗面、粗面、极粗面等。具体的粗细程度，在日本用“番手”来表示。“番手”数值越高，面条越细，反之则越粗。

根据拉面种类和店家的不同，配菜的种类和数量也会有所不同。一般最为常见的是叉烧、溏心蛋、木耳、竹笋、葱花、玉米、海苔、芝麻等等。

日本人在吃拉面或者喝汤时，总是喜欢发出很大的“哧溜哧溜”的声音。这就是日本典型的“すする（啜饮）”文化。不同民族就会有不同的风俗。在中国吃东西发出很大声音的话，会认为是非常不礼貌的行为。在日本的话，如果吃面条吃的很大声的话，并不是非常的没有礼貌，而是对厨师的厨艺是一种赞美，因为好吃所以才想要快一点吃，吃的声音就会大一点，厨师听到这种声音也是非常满意。

所以到了日本，吃食物尤其是面条这种容易发出声音的东西。一定要用自己最大的本领去吃东西，越大声的话证明自己身体是非常健康的。而且也是对别人是一种尊重，感谢他非常辛苦的把这么美好的食物做出来，自己非常的享受。