饺子有几种,新鲜的水饺,就是自己在家动手包的那种,还有速冻饺子,不同类别的饺子,煮法也是不同的!
自己刚刚动手包的饺子,要开水下锅,煮沸之后调节为中小火。下锅之前建议往水里加入少量食盐,防止饺子粘锅或者连皮。
速冻饺子冷水下锅,不要盖锅盖,开大火煮沸,煮沸之后调节为中小火。
关于煮饺子,有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“开锅煮皮,盖锅煮馅”。
一般煮饺子,在水刚沸腾的3分钟内,要敞开锅盖,这样能够令水温保持在100度左右,令饺子皮中的内淀粉均匀糊化变熟。然后要盖上锅盖,锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅,令饺子馅更快煮熟,缩短煮饺子的时间,避免饺子煮烂。 如果皮没熟就盖上锅盖煮,锅里的蒸气排不出去,水沸腾较剧烈,使饺子上下翻滚,很容易把饺子皮煮破而馅不熟,汤也不清。
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