“冬天”是儿时最盼望的季节，只要天气稍冷一些，就期待着早点能看到漫天飞雪。儿时下的雪又多又厚，穿着不防水的条绒棉鞋，顶着冻红的小脸，奔跑在大雪飘零的院中，呼哧着哈气打雪仗的情景，成了童年里最为深刻的回忆。

孩童时期的美好除了“肆意玩闹”，当然还有那忘不掉的美食。尤其是刚出锅的肉包子，冒着缭绕的热气，白白胖胖，蓬松暄软，手指一按一个坑。咬在嘴里也是喷香，顺着嘴角淌油，甭提多好吃了。儿时吃顿包子不容易，面团都是老面发酵，放在有余温的炕头一点点起面，有时甚至要需要过夜才能发好，现在有了能替代的“酵母粉”，随时想吃随时做，真真是方便许多。

麦穗包

有了孩童时期吃包子的“艰辛”路程，才会格外的偏爱。现在的我，空闲时也会给家人包各种的花样包子，他们也非常爱吃。自己做的除了味道好用料足，吃着也放心。今天，与您分享一款我家最爱的肉包子，这样做不回缩不塌陷，一次成型又白又胖，真香。

包子好吃，除了调好内陷以外，“皮”也是尤为重要。虽说“包子好不好吃不在褶上”，可少了褶的包子，再好吃也没有灵魂。今天就来分享一款，有颜值又好看的麦穗包，不回缩不塌陷，制作简单一次成型，又白又胖太香了。文末还有我总结的一些“烹饪小贴士”，如果感兴趣，不妨一起去看看吧！

麦穗包

【麦穗包】

包子皮：普通面粉250克、酵母粉2克。

馅料：香菇100克、洋葱120克、猪肉馅200克、香葱2根。

花椒水：姜片5克、大料1个、花椒粒少许。

调料：食盐3克、生抽酱油2克、老抽酱油1克、蚝油少许、食用油适量。

制作步骤

食材

1、首先来准备下做这款【麦穗包】所需要的食材：包子皮，由250克普通面粉，混合2克酵母粉，和制而成。馅料是，去除根蒂的香菇100克；1个去皮的洋葱120克；肥瘦相间的猪肉馅200克；2根翠绿的香葱，调制而成。再用5克姜片、1个大料、少许花椒粒，调一碗料水，代替十三香或胡椒粉，味道更香浓。3克食盐、2克生抽酱油、1克老抽酱油、少许蚝油，提味增鲜。

步骤

2、先来准备所需要的配料。洋葱切掉头尾，剥去干外皮，再切丝剁碎，装盘备用。香菇去根蒂，洗净控干水分，切碎装盘备用。香葱摘干洗净，沿末刀切碎，装盘备用。姜片、大料、花椒粒装碗中，倒入适量温水，浸泡10分钟左右。

步骤

3、炒锅上灶，开中小火，倒适量食用油。把洋葱碎倒进去翻炒，多炒一会，炒到洋葱出香味，颜色变成微透明色后，倒入切好的香菇碎。这时转大火翻炒，用油脂把洋葱和香菇的香味逼出来，等香味出来后就可以关火，放一旁晾晾。

步骤

4、根据猪肉馅里的含水量，倒入适量泡好的料水，沿一个方向搅拌至上劲。再加入食盐、生抽酱油、老抽酱油、蚝油调味。所有调味料彻底混合均匀后，倒入炒香晾凉的香菇洋葱碎和切好的香葱。把所有食材混合均匀，馅料就调好了。

步骤

5、酵母粉倒入碗中，加入适量温水化开。分次倒入普通面粉中，先搅拌成絮状，再下手揉成一个软硬适中的面团。如果化酵母的水量不够，要再另外加适量温水揉制，直到最后成软硬适中的面团即可。

步骤

6、面团不用醒发，直接移到案板上开包。搓成长条，均匀的分成20克左右的小剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。包上适量馅料，再包成自己喜欢的包子形状即可。我包的是“麦穗包”，您也包任意喜欢的形状。提前裁好一些油纸，把包好的包子放油纸上，方便拿取不易变形。盖上保鲜膜，室温醒发1个小时左右。

步骤

7、醒好的包子是轻飘飘的，把它们摆进注入清水的蒸锅，留出一定空隙以免粘连。大火将水烧开，转中火蒸15分钟左右。蒸好的包子胖胖乎乎的，先不急揭锅盖，略等三五分钟，以免包子皮遇冷塌陷。时间到后把包子取出，撕去油脂，就可以趁热享用了。如果您喜欢这款【麦穗包】，不妨也试一试吧！

麦穗包

烹饪小贴士：

1、我喜欢吃带有颗粒的香菇丁，就没有切得太碎，依自己的喜好决定吧。

2、翻炒香菇和洋葱时，尽量把它们的水分炒干，这样香味会更浓一些。

3、面团可能一次性不太容易揉好，可以稍微静置几分钟再揉，不仅光滑还省力气。

4、醒包子的时候记得盖上盖子或保鲜膜，可以防止风干，蒸好的包子皮也暄软。

麦穗包