包子，是中国的传统面食，相传是三国时期由诸葛亮发明。中国大江南北都有吃包子的历史和习惯，但是做法和内容有不同。
南方包子个头小巧精致，馅鲜美皮松软。比如杭州小笼包、靖江蟹黄汤包、南京金陵灌汤包、无锡小笼包、广式叉烧包等等。
北方包子相比南方包子，个头要大，虽然看起来没有那么的小巧精致，但是北方包子品种繁多，一张面皮包“天下”。几十上百种馅，每一种都有不同的味道，每个人都能在各种馅的喜好里找到自己的位置。
很多南方朋友来北方后才发现，原来北方的包子是这样的，虽然个头大，但是馅料一点都不含糊，外表粗犷但内涵丰富，对北方包子的味道赞不绝口。
下面，我们来看看平时常吃的北方传统包子都有哪些。
一、传统肉馅大包子
北方肉馅的包子分两派：肉馅派和肉丁派。
肉馅派：是指按传统的制馅方式把肉剁成肉馅；
肉丁派：是把肉手切成肉丁，让你看清楚真材实料，口感会很有层次，而且好吃看得见。
纯猪肉馅，就是那么的直接！没有任何修饰，就是让“肉食动物们”一口下去，肉馅嫩滑多汁、满嘴留香，就有着无与伦比的满足感！
牛肉馅，有洋葱牛肉、有大葱牛肉，无论哪一种，都会满满的牛肉香味，牛肉馅鲜嫩爽滑，百吃不厌。
猪肉的香味，跟大海虾剥离出来的大虾仁，一起包成的包子，一口一个大虾仁，又香又鲜，味道还用怀疑吗？
猪肉很香，猪肉加上大葱，是香上加香，而且大葱去腥增香的效果非常强，全国最好的大葱就产于山东，山东大葱当之无愧的全国第一。
大白菜和猪肉是绝配，不仅出现在包子里。饺子、馄饨、馅饼里都有它的身影。山东青岛胶州大白菜全国驰名，用胶州大白菜包的包子更是美味。
大头菜就是包菜，卷心菜，北方很多地区把它叫大头菜。大头菜猪肉包子，口感脆爽有层次，清香可口。
韭菜猪肉是传统搭配，韭菜猪肉馅跟白菜猪肉馅一样，出现在各种面食的馅料里，万能的馅，韭菜和猪肉在一起，就是又鲜又香回味无穷。
海带猪肉馅，是包子里最受欢迎的馅之一，海带又脆又鲜，搭配猪肉丁或馅，咬一口层次感十足，满口鲜香、嫩滑多汁。
芸豆也叫四季豆，北方地区称之为芸豆得多。芸豆猪肉馅也是最受欢迎的搭配之一。芸豆切成丁，和猪肉丁包在一起，鲜香美味。
香菇猪肉馅是香香联合，香菇采用新鲜香菇，香菇的香和猪肉的香叠加在一起，是脆嫩可口，香上加香，很受欢迎。
山菜是一种山野菜，在我这里人人都叫“山菜”，北方大多数地区都有。学名？几乎很少人知道。小编查了半天找到学名叫“长蕊石头花”。
《中国植物志》中有精确概括：多年生草本植物，全草可作猪饲料......好吧！我们只吃它的芽尖，这个东东只有春天才有，包包子的味道是一绝，“山菜包子”在当地非常受欢迎，尤其是“地瓜面山菜包子”。
面条菜也是一种山野菜，也是在春季嫩芽的时候采摘食用。山野菜不仅味道鲜美，而且有一定的药用价值，很受老百姓喜爱。面条菜包包子去油解腻，嫩滑鲜美。
马齿笕也有叫蚂蚱菜，野菜的一种，也是一种中药材。新鲜的马齿笕凉拌、炒肉都很好吃，用来跟猪肉包包子很香，脆嫩爽滑，甜美多汁。
荠菜，野菜的一种，山间地头都能找到它的身影，春天嫩芽食用很香。荠菜要带着根部一起食用才香。荠菜猪肉馅是广泛用在面食里的馅料，饺子、馄饨里都是普遍的搭配。
茴香，野菜的一种，现在已经开始规模化种植。茴香的香味很浓，跟猪肉是绝配。吸油解腻，增甜增香，包成肉包子味美多汁。
萝卜缨，即萝卜的叶子。萝卜缨包包子在北方非常普遍。一提起萝卜缨脑子里就想到包子，好像它天生就是用来包包子的？萝卜缨猪肉包子香味怡人，鲜美多汁。
萝卜在北方跟白菜土豆一样，曾经是老百姓冬天“战略储备”用菜。关于萝卜的吃法很多，当然包包子也不能放过它，把它跟猪肉包在一起，是北方传统的包子馅之一，鲜美可口。
芹菜猪肉馅，把芹菜切成末，清香的芹菜跟浓香的猪肉调制成馅，清脆爽口，清油解腻，也是最常吃的一种搭配。芹菜猪肉馅，在饺子里也常见。
雪里蕻，也叫雪菜。新鲜的雪里蕻焯水后，跟猪肉一起搭配调成馅，鲜嫩多汁、脆爽解腻。新鲜的雪里蕻只有春天才有，季节性也是很强的。
酸菜，大东北的特产美食，东三省都喜欢吃。大白菜经过发酵成为酸菜后，增添了酸爽和带有韧劲的脆，跟猪肉调制成馅，酸爽清脆，增香去腻，鲜美多汁。
二、传统素馅大包子
素馅，一般把不含肉的统称为素馅。含有鸡蛋、虾皮、虾仁的包子都称为素馅。
韭菜鸡蛋是最传统的素馅搭配。不仅在包子里，在饺子界也是赫赫有名，素馅类吃得最多的搭配，而且没有之一。韭菜鸡蛋包包子一般会再加点虾皮，味道非常鲜美。
传统的素馅之一，萝卜、粉条、虾皮，有的会在里面加上点豆腐干丁。口感层次分明、香甜可口，是最常吃的素馅之一。几乎所有包子店都有这种馅。
豆腐、粉丝、青菜的搭配，让本来清脆可口的青菜，增加了软糯鲜美的豆香味。豆腐粉丝青菜调制的馅，清爽开胃，松软可口。
豆腐跟海带是绝美的搭配。豆腐软嫩香甜，海带脆爽鲜香。调制成馅后，口感层次感十足，鲜香怡人。
茭瓜也叫西葫芦，饺子里经常用它做素馅。当然包子也不会放过它，茭瓜鲜嫩多汁，鸡蛋鲜香嫩滑，包在一起嫩滑多汁，异常可口。
胡萝卜是包子里常见的蔬菜，胡萝卜、鸡蛋、虾皮也是常见的搭配。用三个字形容就是香、脆、鲜。
香菇不仅跟肉搭配好吃，跟蔬菜一起搭配也是一绝。这里的青菜一般指的是油菜，南方叫做小白菜。香菇油菜也是北方菜里的名菜，把它俩包在一起，也算是成全了它俩长相厮守。
萝卜缨，即萝卜的叶子，作为天生就是包包子的材料，不仅包肉馅，包素馅也是一绝。萝卜缨、粉条，有的还可以加入豆腐丁，家庭包甚至都会加一点肉脂渣。非常鲜香，很受欢迎。
海裙带是海带的一种，粗大的梗也叫做海白菜，在重庆四川经常用来涮火锅。在沿海一般只吃海裙带嫩苗。海裙带嫩苗包成的包子，尤其是里面加点炸过的肉渣，鲜香嫩滑，非常美味。
雪里蕻，即雪菜。雪里蕻、粉丝或者粉条，在加点豆腐干丁，也是经常吃的素馅包子。采用粉条的口感要比粉丝好的多，鲜美脆嫩，香糯可口。
大头菜即包菜、卷心菜。肉馅里有他，素馅里也得有它。大头菜和木耳，堪称“双脆”，如果再加点胡萝卜丝更好，脆爽鲜嫩。
什锦，代表着什么都有。白菜、木耳、胡萝卜，豆腐干丁、粉条、香菇等，各来一点，搭配调制成馅。口感层次分明、鲜嫩香甜，异常美味。
三、灌汤包
灌汤包在北方有两种，一种是用酵母发酵的面皮；一种是用烫面的面皮。发面包子皮松软香甜、烫面包子皮薄而有韧劲。灌汤包个头小，没有大包子那样的大个头，有皮薄馅大、汤汁多的特点。
这个馅无需多言，南北方都有。鲜嫩的牛肉，加上鲜香的牛肉汤汁，吃一口爆汁的感觉香到脑门儿。
猪肉灌汤包也是最常见的灌汤包。灌汤包往往对面皮要求很高，要有韧劲不能软榻。灌汤包都是现包现蒸，不能久放，这样汤汁才能鲜嫩丰足。猪肉灌汤包，肉食爱好者的福音。
不仅牛肉、猪肉可以灌汤，羊肉也亦可灌汤。羊肉灌汤包羊肉味十足，香嫩可口。
三鲜，即韭菜、猪肉、海米或者虾仁。蔬菜之鲜、肉之鲜、海鲜之鲜三鲜合一，鲜美程度自然不必多说。再加上三者鲜美的汤汁，是灌汤包里的极品。
完整的去壳大虾仁包在里面，包在里面的汤汁隐约可见，咬开一个小口，先吸掉里面的汤汁，再把大虾仁带面皮一口吃掉，对鲜美的满足感溢于言表。
蛤蜊是沿海的特产，鲜活的蛤蜊肉，和茭瓜鲜嫩的搭配鲜美无比。两者的汤汁混合在一起，鲜度倍增，绝对满足你的味蕾。
上面这38种馅是常见的品类，还有很多特色馅的包子没有列出。到底还有多少种呢？
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