这款牛奶鸡蛋馒头卷,不用抹油就能做出来,馒头的味道,花卷的形状,因为和面不用水,而是用牛奶和鸡蛋,所以成品特别喧软,营养丰富,更适合作为早餐食用。
有朋友曾经问我“喧软”是什么意思,在描写面食的时候,尤其是蒸的面食,经常会用到这个词。“喧软”就是蓬松柔软的意思。一捏就下去了,一松开又弹回来了。想象一下捏海绵的感觉,就更容易理解这个词了。
牛奶鸡蛋馒头卷
普通面粉300克,鸡蛋1个(去皮约50克),牛奶130克,白糖5克,酵母3克。
具体做法:
把酵母加入牛奶中静置4-5分钟,加入5克白糖,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。(牛奶的用量根据鸡蛋的大小来决定,它们的总重量是180克。)加入面粉,搅拌成絮状,下手揉成光滑的面团。
放到温暖处发酵到原来的2倍大。
把发酵好的面团放到案板上揉匀排气。
擀成长方形面片
重点来了:均匀地撒上一层干面粉。
从一边卷起,收口朝下。
切成喜欢的大小,我是切成了6份。切的长,蒸出来是方的;切的短,蒸出来是长的。因为切面是不长大的。
放到蒸屉上二次醒发,发酵到1.5倍大,大火把水烧开,中火蒸15分钟,焖3-4分钟出锅。
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