油条是重要的早餐小吃,在很多地方都有普及,主要工艺是油炸,外酥里软,营养美味,我是比较喜欢吃油条、菜角、糖糕这类炸制美食的,但从不敢在街上买,原因大家都懂的,油脂重复利用,添加各种明矾和碱,造成油条铝中毒,极大了危害了身体健康,因为是油炸食品,吃起来非常的香,这也就造成了很多人购买,其实真不如自己在家做,新鲜又味美,还没有添加剂,其实油条的制作方法非常简单,没做过所以才会觉得很难,今天分享一下如何做这道好吃又香脆的油条,味道香软吃着健康。
早餐店的油条,一般都会加膨松剂、洗衣粉、泡打粉之类的,目的只有一个,那就是让油条变得好吃又漂亮,让更多的消费者买单,这种油条偶尔吃一次问题不大,如果天天吃,则是严重的铝元素超标,会危及身体的健康,早点摊上的油,不知重复炸过多少遍了,吃起来总有点担心,所以干脆自己在家炸吧,用的油放心,又不乱添加东西。
制作油条的配料,有面粉、食盐、小苏打、鸡蛋、油、水,至于泡打粉、膨松剂化学类的东西,最好不要放,成年人还好说,尤其对儿童不利,那还不如去买现成的呢?有人说不放膨松剂不好吃,这一点也确实承认,但是孩子吃的前提下,尽量别放化学品。
食材:面粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋
调味:食盐
1、准备300克面粉、3克酵母粉、4克盐、1个鸡蛋,混合在一起,用筷子搅拌均匀,再用150克牛奶和面,边倒边搅拌,面尽量软一些。
2、盖上一层保鲜膜,醒面半小时左右,如果是冬天则更久的时间,太冷太热都会影响面团的进度。
3、这是面团发好的样子,挖开看一看,中间全是蜂窝状的气孔,这证明发酵的很成功,取出醒好的面,和面排气。
4、先揉搓一会儿吗,排净内部空气,将面团擀成大约一厘米厚的长方形,上面抹上一层食用油。
5、用刀切成两条。
6、两条叠加在一起,然后用筷子在中间压,如图所示。
7、锅里放油烧热,等到油温6成热,深入筷子冒泡,就说明油温可以了,拿起一个油条胚,从靠近两端处轻轻向两头拉开,保持均匀拉长炸出来才能粗细一致。
8、下锅后能在5秒钟左右浮起来,说明油温就是合适的,浮起来之后用筷子不停的翻动,让两面都均匀受热,油条遇热会膨胀起来,待整体都炸到金黄色,就可以捞出控油了。
9、这样炸的油条,外酥里嫩,又软又香,中间的气孔也非常多,真正的零失败油条配方,健康营养又放心,家人们也乐意吃。
1、可以用水和面,我用的是牛奶,效果也相当不错。
2、.面粉的选择很重要,最好能使用油条专用面粉,其次选择中筋面粉。
3、下油锅前必须拉扯到位,下油锅后回缩,炸出来的油条变成“短粗胖”。但也不能过度拉扯,油条也会变形难看。
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