油条是我早餐所爱,虽然一直以来饱受诟病,又因其油炸物的本质被列为催肥元凶,然其悠久的历史,好吃的味道,低廉的价格,的确是陪伴我们长大的早餐好朋友。不过在很多死宅眼里,油条跟炸鸡、炸薯条、炸鲜奶这样的油炸物比起来实在不算多好吃。这样土掉渣的食物为什么会成为全民早餐呢?因为它是有故事的油条。
油条的“梗”是被秦桧玩坏的
传说南宋时岳飞被秦桧等奸佞以“莫须有”罪名害死,消息传到临安后,有个专卖油炸面丸的王老四怒上心来,就随手捏出了秦桧和王氏的面人,扭在一起丢进了油锅,做成了 “油炸秦桧”,没想到非常受欢迎,仅仅一个下午,整个临安城就都做起 “油炸秦桧”。后来,有人把它推荐给了宋高宗吃,还给它改了个名字叫 “油炸桧”,这本属“诽谤朝中大臣”的重罪,哪知高宗吃了此物甚喜,消息传出,此物便在民间风靡。
油条自家炸不“泡”是缺乏几个技巧
既然油条很普遍,做起来很像也很“撇脱”,不少朋友也就从“会过日子”的角度出发,自己在家制作油条。但是和市面上的油条相比,又不够“泡”(即油条中间部分不够蓬松)那怎么才能把油条炸得金黄松软,内部成均匀的蜂窝状,没有所谓的实心呢?20年早餐店“老油条”实力支招,只要掌握几个技巧就行,学会搞不好就能开店。
技巧1:我们平时做面条或蒸馍是揉面,而和油条面不能直接揉,油条面是摔打折叠而成,只有这样,才能做出蓬松的油条。
技巧2:面团醒发效果好不好,决定炸出的油条能否成功。如果醒不到位面团有劲度,是拉不开,炸出的油自然会发硬。醒面,夏天一般需要2-3个小时,冬天者需要更长的时间。
技巧3:醒好的面团千万不能揉,要用擀面仗擀一下,这过程一定不能揉面团。很多人做不好油条就是在这一步出错了。
技巧4:炸油条的温度必需是200℃左右,如果用低于这个温度炸制的,炸出的油条外皮发硬,有硬芯,咬不动。
所需食材:面粉500g、油条剂8g、温水300g、白糖3g、盐6g、鸡蛋颗1个。
第一步:把鸡蛋磕入碗中,打散,加盐、白糖和油条剂,然后倒入准备好的温水当中。
第二步:把面粉放到盆中,分次加入第一步制成的料水,和成表面光滑的面团,然后再醒发10-15分钟。
第三步:把面团再踹一次,然后擀成3CM左右的厚片,裹上保鲜膜醒发2-3个小时。
第四步:热锅注油(油要多一些),待油温升至200℃左右时,下入制好的油条坯,中间不停的用筷子翻动,直到炸至两面金黄时,即可出锅享用。
说到油条的造型,私以为十分有爱,因为它都是成双成对的。我宁可相信油条就是单身狗发明的——两根缠缠绵绵的面条象征了他们对爱情的期望,然后被扔进了油锅,至死不渝啊!
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