吃过再多的美食，都忘不了老妈亲手做的各种馅的包子，也得益于此，自己很小就学会了怎么做包子，无论是怎么拌馅料还是擀面皮都学得很到位，大有青出于蓝而胜于蓝的架势。

但是到外地后自己尝试做过好多次，就是没有老妈做的那么蓬松好吃，要么面皮有点硬，要么就是感觉面有点夹生，自己变换了很多方式来做，依然是没有得到彻底的改善，直到上周回家整个过程观摩老妈的做法，才找到了原因。

其实从和面发面到调制馅料包包子，我的方法都是没有问题的，唯独是在后续上锅蒸的时候，一个小细节弄错了，这才让包子面皮没有理想的好效果，那就是包子上锅蒸，锅里是冷水还是烧开水后上锅蒸。

估计有不少人会纳闷儿，咱们都知道蒸肉的时候，一定要蒸锅底部的水烧开再放肉的，而蒸包子则恰恰相反，锅里放冷水后直接上蒸锅摆上包子，然后开启旺火蒸，虽然这个时间会长一点，但是蒸出的包子香喷喷还很软和，有蓬松的好口感。

看到这儿不少伙伴有些懵了，这与以往咱们心里的想法有些差别啊！到底是为何会这样呢，下面就给大家细细的分析一下，看完你就会恍然大悟了。

做传统的面食包子，馒头都要经历和面，发面，醒面，而包好包子后还要加一个醒面的过程，也就是所谓的二次醒面也叫（饧面），这样做出的包子更有弹性，但是这期间在自然环境下，无法通过静置加盖获得比较理想的醒发的效果。

比如冬季天气冷温度上不去，夏季湿度又有些差强人意，即便是包好的包子再静置醒发20分钟，看上去有一定效果，但是离最佳的醒发状态还是有差距的，许多人一看时间到了，包子外形也差不多，烧开水就上锅蒸了，结果出来就是面皮不够软和整个不好吃了。

而在二次醒发后的包子，冷水上锅蒸，冷水烧开的整个过程，就是二次醒发后的再一次补充，促进了包子更好的醒面，且一个蒸笼里的包子状态也很均匀，接着大火蒸也更加容易熟，而发面时间长会发酸，醒面时间长则面皮发干，都是不可取的，相比较而下，建议大家做馒头包子，上锅后10分钟左右醒面相比更佳。

如果是因为各种原因，二次醒发时间缩短了也没关系，冷水上锅蒸的时候开启小火，等到锅里面开始冒热气后再转大火蒸，也不会破坏醒面要的状态，其他中式的面点无论是包子馒头还是花卷，这个方法都很适用。

冷水蒸的包子表面洁白有弹力，按压有回弹不会塌，自然更加的好吃，再配上成功的馅料加入，那全家人都能美美哒吃上一顿了，整个过程可能比热水蒸要多花5分钟左右，但是出锅效果就很明显