几个关键点在篇尾。
配料:饺子皮,芹菜,前腿肉,小葱,大蒜,香菜,生姜。(饺子皮手工口感更佳,猪肉喜欢肥点用五花肉,瘦点也可以用后腿肉,不喜欢香菜的忽略)。
调料:油,粗辣椒面,芝麻,十三香/五香粉,鸡精/味精,盐,生抽,香醋。
准备好食材就开始制作
芹菜切碎撒一勺盐拌匀腌一会,肉剁泥,葱 香菜切碎,姜蒜切泥。
不要切太碎
将腌好的芹菜碎放在手心,双手用力挤干后,和肉放在一个盆里,加入姜末,葱花,鸡精,盐,十三香或五香粉,胡椒粉,微量料酒,我喜欢馅料里放点辣椒面增加香味,然后拌匀。
饺子包法这里就不讲了,不会的小伙伴随便搜能搜一大堆。
起锅烧水,水开后放入饺子,待饺子可以浮起后关上锅盖,水开后加入一碗凉水,共重复三滾就可以起锅了。
蘸汁制作:取个小碗放入两勺辣椒面,葱花,蒜泥,适量十三香或者五香粉,胡椒粉,芝麻。
起锅烧油至冒烟,将油泼入碗中然后搅拌,加入适量盐,鸡精,生抽,香醋,香菜。
关键:蘸汁在包饺子前做好,要不然饺子放久了不好吃还会坨。
芹菜不要切太碎影响口感,米粒绿豆大小即可,肉用手工剁口感更佳。
水开后放入饺子等饺子浮起后再盖锅盖,可以防止饺子煮破。
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