花卷学会这做法,做法简单又省事,层次分明又松软,比面包好吃。北方过年,除了炸年货,各种糖果子、麻花、油条、丸子,还要蒸各种面食,寓意五五谷丰登。面食里要蒸花馍馍、红豆包、枣馍馍,今年做红枣馍馍,我给换了个花样,做成花卷形状,圆圆的一个,层次分明,蒸好以后,用手撕着吃跟面包一样松软细腻,好吃极了,空口都能吃两个。
北方的面食,花样繁多,家家户户都会蒸,传统的做法要用老面或者碱面,发酵最少要两次,冬季气温低,蒸次馒头特别费劲。今天雨妈这道花卷的做法,特别简单省事,1根筷子压1压,秒变一朵花,只用一次发酵,蒸出来的花卷细腻柔软,口感松软又美味,省事又省力,特别适合新手做。过年宅家的时候,想吃馒头,用这方法,半个多小时就能蒸一锅,一点不耽误炒菜,方便极了,喜欢吃馒头的朋友,可以试试这方法,手撕吃特别香甜。
【红枣花卷】
【食材】:中筋面粉500克,细砂糖5克,温水265克,酵母5克,红枣适量
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,我习惯先称重好重量,红枣用水清洗干净浸泡备用。面粉就用普通的中筋面粉,饺子馒头都可以用的那种。
2、把温水和酵母,放入面包机桶里,用筷子搅拌至酵母融化。现在天冷用温水可以加速酵母融化。
3、把面粉和细砂糖放入面包机桶里,和酵母水一起混合,用面包机和成光滑得稍微有点硬的面团,会手工揉面的也可以用手揉。
4、把揉好的面团取出,用手搓成粗的长条面团,如图所示。
5、把面团分割成小剂子,剂子大小可以随意分割,分成8—10个都可以。
6、分割好的小剂子,挨个用手揉成圆形的面团,加盖保鲜膜保湿,防止风干。
7、取出一个面团按扁后,用擀面杖擀成直径约15厘米的面饼,用刀切成米字形状。
8、把切开8个小面片,摞在一起,用筷子在中间用力压一下,压到底如图所示。
9、把面团尖头朝上,成圆锥形,一手捏住顶部,一手握着下端,顺时针旋转。
10、旋转好的面团,把面团尖头按压下来,放入一颗红枣,红枣花卷整形就做好了。
11、全部整形好以后,把花卷放入蒸笼里,盖上盖子进行发酵。
12、面团发酵至原面团1.5倍大,用手指按压很有弹性就可以了,冷水上锅,中大火蒸15分钟左右,焖2分钟出锅即可。
13、蒸好的红枣花卷,暄软美味又好看,用手撕着吃,一层层的香甜美味。
雨妈小贴士:
1、冬季天冷,先用温水和酵母混合融化后,面团的醒发更快,节省时间。
2、喜欢更加松软的,和面的时候,还可以加10克猪油,蒸出来的花卷又白又软。
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