准备食材:剩余的饺子皮一小把，土豆一个，西红柿一个，香菜1颗，葱花少许，食用油，精盐，金针菇，鸡蛋2个。
操作步骤:
1.首先将准备好的饺子皮我们将其切成菱形块，然后将其抖散放入碗中备用。饺子皮一定要切的小块一些，这样在煮的时候就更容易煮熟了。
2.新鲜土豆一个我们将其去皮然后放入清水中洗掉表面的水分。然后将其切成薄片再切成长条，最后将其切成小丁放入碗中备用。切好的土豆我们在里面加入适量的清水没过土豆，将土豆表面的淀粉去除。
3.西红柿一个我们在顶部切一个十字花刀，然后将其放入开水中烫三分钟。三分钟过后，这时候西红柿的表皮就很容易的揭下来了。然后将其切成小丁放入碗中备用。
4.香菜一棵我们将其切成小段，金针菇将其洗净然后掰散放入碗中备用。母鸡蛋两个将其打入碗中，然后用筷子将其搅匀备用。
5.炒锅洗净将其烧热，烧热之后，然后在里面加入一勺的食用油。油热后，将准备好的葱花放在里面炒出香味。最后再将西红柿丁放入里面炒出西红柿汁。
6.然后在里面加入适量的清水，加切好的土豆丁放入里面盖上盖子大火烧开。水烧开之后，在里面放入适量的精盐以及胡椒粉调味，用勺子将其搅匀。
7.再将切好的金针菇放在里面，同时放入抖散的饺子皮。盖上盖子再次开中火煮五分钟。
8.五分钟过后，这时候里面的饺子皮以及土豆丁都煮熟了，然后在淋入少许的鸡蛋液，煮熟之后，就可以装盘了。
一道美味可口、开胃又解馋的早餐就做好了。临出锅前在表面撒入少许的香菜，就可以出锅装盘了。
饺子皮的这种新吃法，搭配着各种食材，营养又丰富，如果家里有剩的饺子皮的话，一定要记得去试一试哦。
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