每年夏季，豇豆的长势很好，产量很大，所以市场上的豇豆多半很便宜，也很容易买到新鲜的，前段时间一块多一斤，现在虽然有些微微涨价，但还是比冬天里的价格便宜不少，那么趁着豇豆还鲜嫩价格低尽量多吃几次吧。

豇豆用来做饺子馅，搭配猪肉很是鲜美，没有吃过的朋友可以做一次尝尝。不过做之前要弄明白一个问题：做“豇豆馅”饺子，用不用焯水？

通过了解，身边的一些朋友和亲戚有人常做错，难怪饺子吃着不鲜香！好多人都是这么做的，豇豆先放锅里焯水断生，然后再切丁拌馅，我也尝试过这么做，感觉效果并不是很好，一点不鲜美。

其实做豇豆馅，完全可以不焯水！但有人说了豇豆那么硬不好包也不好煮熟怎么办？有三种方法分享给大家。

第一种，可以将生豇豆切丁后再剁碎，这样就可以入馅了，不用担心不熟，饺子煮熟后吃起来鲜香十足，带有一点点脆爽感，非常不错。

第二种，可以将生豇豆放在蒸锅里蒸一会儿，把豇豆蒸到刚好断生即可，口感也很好。

第三种，可以将生豇豆切丁之后，下锅用油炒一下，炒到断生再入馅，这样做出来口感好，味道浓郁，也很不错。

总之这三种方法都比焯水处理好很多，鲜味不流失，营养流失少，大家可以选一种试试，而我通常习惯用第一种方法，方便快捷，口感又与众不同。如果你喜欢吃软一些的口感，可以选用第二第三种。

下面我来给大家分享一下具体做法，按照这个方法拌馅料，特别好吃，快来看看。

豇豆猪肉馅饺子的做法步骤：

先将面团揉好，在家做饺子最好自己做饺子皮，这样做出的饺子才叫完美。盆内倒一些面粉，再放一点点食盐和一个蛋清，搅拌均匀，加入适量清水，分次加进去搅拌，一直搅拌到大面絮即可。

下手将面絮团成团，揉几下盖起来醒面十分钟，时间到了再多揉搓几遍，将面团揉到非常光滑的状态，继续盖起来醒面，记住醒面缺一不可，不能揉好直接擀皮。

猪肉选用五花肉或者前腿肉，剁成细腻的肉馅，放在碗内，加少许葱姜末，适量食盐、适量生抽、几滴老抽、一点点白胡椒粉、少许鸡精搅拌均匀，老抽可放可不放。

再放入少许葱姜水搅拌肉馅，让肉馅变得更加鲜嫩飘香，然后加入少量食用油搅拌腌制。

豇豆两端去掉，检查一下有没有虫眼，有的话去掉，放水里洗净，切成小丁，再反复剁碎，如果有料理机直接放进去打碎更方便，注意是小颗粒，但不要过于碎，不然口感也不好。

等肉馅腌制十分钟后，将豇豆倒进肉馅内，再加少许食用油搅拌，这样豇豆肉馅就拌好了。

接着把面团取出，直接搓成长条，分成剂子，擀成薄皮，包上适量馅料。最后把饺子煮熟即可。

这样一份豇豆猪肉馅饺子就做好了，饺子皮吃起来很筋道，饺子馅吃起来鲜香美味，这样的饺子连吃一盘都不嫌多。