司康饼(scone)，也叫英式松饼，是一种英式快速面包，不用揉面，所以无需纠结出膜；无需醒发，从和面到烤熟，半小时就够，对烘焙小白实在太友好了。

司康饼可是英式下午茶必不可少的小点心，位居英国人最引以为豪的十大甜食之首，据说英国女王每天都吃呢。

不过3岁以内娃最好少糖，所以给他做一款低糖版的，外酥内软、浓郁奶香，实在太好吃了，写出来跟大家分享。

一、配方

低筋面粉或普通面粉250克牛奶80克中等大小鸡蛋1颗无盐黄油50克糖20克盐1克泡打粉6克

二、步骤

▎1、面粉、盐、糖、泡打粉混匀

▎2、冷藏的黄油切丁，混入1，用手搓成米粒状

▲图：搓成米粒状

▎3、牛奶、鸡蛋液(留出1/3蛋黄用于刷在司康表面)，倒入2，用筷子或刮刀拌匀，用手聚拢成面团，有点干面粉也没关系。

▎4、案板上撒些面粉，把面团擀平，对折一下，对折后约1.5-2厘米。

▎5、烤箱上下火180度预热，同时造型，涂抹蛋黄液。

▎6、摆到铺有锡箔纸的烤盘上，放到烤箱中层，20分钟出炉，做了好多次，多上几张成品图吧。

TIPS

▎1、上述配方是基础配方，可以在配方基础上加些葡萄干、枸杞干(约40克)，做出甜味更足的司康；也可以把白砂糖去掉，加点香葱(约40克)、火腿(约40克)，做出咸味的司康。

▎2、黄油要选冷藏的，加入面粉搓搓，黄油会呈粒粒分布，高温烘焙时黄油一化，在司康里就会有很多微小的空洞，这样司康才松软；反之黄油融化后倒入面粉，就没了这个效果。

▎3、黄油也可以改成橄榄油、茶油、花生油等耐高温的植物油，只是没有黄油特有的香味，也没有用黄油搓粒做出来松软。

▎4、大多数食谱中，250克面粉对应的黄油的量都是60克，我给减了10克，做出来的口感觉得也挺好吃，你可以按60克黄油试试，少吃点多动点就不必在意多出来的这点能量了。

▎5、全蛋液你也可以尝试改成蛋黄液，蛋黄跟蛋清比脂肪含量高，做出来的司康更酥，但因为蛋黄跟蛋清比水分少了，所以吃起来会有点儿噎。我用纯蛋黄时，有试着多加10毫升牛奶，感觉做出来有些湿，如果你要尝试可以试试增加5毫升牛奶。

▎6、泡打粉是膨松剂，选择无铝的，完全可以放心使用，按照配方中的量基本吃不出泡打粉的味道。

▎7、也可以把泡打粉改成同等量的酵母，发酵至原来的1倍大，白天室温大约45分钟；当然也可以提前一晚和面，放冰箱冷藏(4-6°C)一夜(酵母量减2克，约10小时)，整形后放置15分钟再烤。

▎8、不要揉面、不要揉面、不要揉面，重要的事情说三遍，否则会揉出面筋，烤出来就不松软了。

▎9、整形时有4个要点
第一、案板上一定得撒点面粉，因为司康的面团比较黏；
第二、面团擀平后要对折一下再擀，这样烘焙时更容易长高；
第三、整形后面皮的厚度约2厘米，太薄的话也蓬松不起来；

▲图：擀薄了的司康

第四、尽量做的小一点儿，因为面皮比较厚，如果做的大，烤起来容易表皮太干内部比较湿，用4-5厘米直径的模具比较好，模具是这样的，如图。其实不用单独买模具，只要直径是4-5厘米的高高的容器都行，什么杯子啊、瓶子啊啥的。

▎10、刷蛋液如果刷全蛋液，颜色会浅些，如果刷蛋黄液，颜色黄黄的，更有食欲。

看了很多司康食谱，总结了这10个小TIPS，多看几遍记住了再做，我这三天做了9次，前面5次都失败了，哈哈，你加油哦。

三、营养特点及搭配建议

这个配方做出来有410克，作为主食，减肥时吃1个，约50克，摄入的能量为196千卡，比吃两片全麦无糖面包(180千卡)多一点儿。

50克司康有2.5克糖，7.5克脂肪，如果早餐吃，再搭配1个鸡蛋，1包牛奶，1把小圣女果，就是很营养均衡的一顿早餐了。

因为司康提供了7.5克脂肪，为了控制总脂肪摄入，蔬菜就没搭配炒菜，而是搭配了直接吃的小圣女果。

虽然黄油饱和脂肪酸比较高，吃多了对心脑血管不友好，但是不天天吃，就不用担心呢。