今天要做的就是,利用荤素搭配的配料垫底熬酱汤,再用生面条辅面,以焖的方式做熟,面条保持柔韧有劲道,完美吸收汤汁,让面条没有炒面类的干涩,多了份汤面的湿润,油香味浓郁,醇香饱满。这样制作出来的焖面,就不信还不好吃了。
焖面中常见的搭配是豆角焖面,采用豆角和腌制好的肉片炒熟垫底,再添加面条焖熟,做法简单,连吃两大碗都不够,而且现在特殊时期,焖面比汤面还受家人欢迎!筋道油香真解馋,好吃到舒坦,让人吃得更过瘾。
豆角焖面是一道非常常见的家常菜肴,在制作的过程当中,主要利用水蒸气的高温,将面条和豆角快速焖熟,他的制作方法十分的简单,只要轻松一学,就能够掌握其中的技巧,如果你也是一位喜欢吃豆角焖面的人的话,那么就跟着我一起来了解一下,它的具体制作方法吧。
准备需要的食材:豆角1斤,猪前腿肉350克,生面条500克、腌肉材料(盐/糖/料酒1勺/生抽1勺/老抽1勺/淀粉1勺/油1勺),姜葱蒜,老抽,盐
步骤一:生面条拌散,添加适量油拌匀,上锅清蒸10分钟,取出备用。猪肉切成薄片,放入碗中,除淀粉和油外的其它“腌肉材料”全下入碗内。
步骤二:拌匀后再下淀粉和花生油,抓匀起薄浆腌制10@~20分钟,肉片腌好后,热锅热油,倒入肉片保持中大火快速拔散,肉片变色放入葱姜片混炒。
步骤三:肉片与葱姜混炒约1分钟,下入豆角段并炒至断生,调入老抽上色,翻炒均匀后加入与菜肉刚好持平的热水量。
步骤四:把蒸好的面条均匀铺在肉菜上,留意面条不能贴锅边,盖上锅盖中小火焖8~10分钟后,开锅观察汤汁剩余少量时,下盐调咸,倒入蒜末并翻匀,让面条充分吸收汤汁,即可关火起锅。
既有蒸面的干爽,还附带汤面的湿润,不干不燥更适口,酱色浓郁十分诱人,蒜香浓郁,那可是豆角焖面的灵魂香味,尝过一次就会对其独特味道,过嘴不完。
焖面和炒面条,蒸面条做法多少有点不同,炒面条以炒为主,把面条在锅上炕,吃的是焦脆感,焖面主要是焖,吃的是面条的筋,韧,香,软,蒸面条就和焖面条的口感接近了。焖面做到最后,就和炒面非常的相似了,只要放上自己喜欢的食材调料,味道就完全在自己的掌握之中,
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