高筋粉：500克
盐：6克
夏天冰水：310克
酵母：1.8克
奶粉：20克
黄油：12克
碱水
烘焙碱：20克
自来水：500克 （稍微加热）
把所有原材料放进去，除了黄油。
夏天要用冰水。
面筋打到5层时，加入黄油。
黄油加进去后，先低速再高速搅拌3~4分钟。
面筋达到这种8~9层状态，手指捅破周边还有锯齿状态。
均匀分割80克面团，揉圆后盖上袋子松弛5分钟。
先擀长用力均匀。
翻个面整形成长方形。
先折叠1/3，摁压排气。
再折叠另一半，也是摁压排气。
最后接口处折叠在一起。
先搓长，此时面团劲儿比较大。
我们可以稍微松弛一会。
松弛完后继续搓长。
长度控制再60多公分即可。
两头长度一样，在尾部交叉。
再交叉一次。
翻上去，交接头压压紧。
用袋子盖住，冰箱冷冻1个半小时。
现在制作碱水。
找个盆先放20克碱，再放500克水冲进去。
简单搅匀，此时会有结晶是正常现象。
我们可以稍微加热就好了。
然后自然冷凉。
碱水冷凉后把冷冻好的面团放进去，正反两面各浸泡20秒。
拿出来后趁着面团还有点硬，立刻划刀。
上火170度下火160度15分钟。
上色就行了。
找个面包没太多难度，就是划刀的时候要一口气划下去。如果有点粘说明你冻的时间不够，不然会不好划。
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