那有河南人一天不吃面食的,对呀,我家至少要两顿,早上煎个鸡蛋饼或者蒸个包子,配着小粥吃,中午发挥余地更是大了去,光面条的做法,我觉得没有一百种,也有50、60种了吧。真是能满足各类人对于它的爱。所以你说让我推荐面食的吃法,我真的能写三天三夜,小时候毕竟没有现在的条件那么好,动不动父母就带你下个馆子什么的,但是也是为了我们姐妹三人,我妈没少在饮食上下功夫,那也是希望虽然没下馆子,但是也能吃上馆子里卖的各类美食,至此我都非常感谢我勤劳的妈妈,真是把最好的童年都给了我们,上周去我妈家,晒了一条妈妈做的羊肉烩面,可把小伙伴们给馋坏了,今天有幸我也做了一次,真的超级好吃。猛的一看有点像网红一根面,实际上一根面的由来就是农民家的家常美食,被他们搞的快成艺术品了。
【制作食材】面粉、羊肉、羊油(如果家里临时没有,也可以用一包万能火锅料代替)、香菜
【制作步骤】
第一步:先和面,以500克的面粉来写这个配比。盆中倒入500克面粉,加5克食用盐,2克碱面(这个超市都有卖的,我妈喜欢用,特别是蒸馒头的时候,会放一点,非常的香)。用260克的凉水揉成不沾手的面团。水一定不要全部倒入,左手倒水,右手搅拌,直到盆中的面粉全是棉絮状以后,再下手揉,揉的过程中如果面比较干,就用手沾点水和面,这样才是正确的和面方法。和面以后醒个10分钟,让面团外表非常光滑的时候就可以用了。
第二步:擀开,不用擀的很大,厚度约为1厘米的样子。
第三步:用刀再面片上,画圈圈,我妈玩的花用切菜的刀就能划,我个人觉得还是小一点的好用,划出来的宽度在1厘米宽就行,我们又不是专业的厨师,不用要求一样宽,反正后面还要滚圆。
第四步:这一步都会了,就是把刚才切好的面条拉出来了,滚成圆形就可以了。如果怕沾,就手上面板上摸点油。
第五步:找一个稍稍大一点的盆或者盘子,在上面摸点油,把我们搓成面条形状的长面条,一圈一圈的缠进盘子中。然后在面条上均匀的摸上一层油。盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。是不是跟网红一根面一样一样的。
第六步:然后烧一锅水,水6成热,就是冒泡泡的时候就可以下了,可以缠在手上用拉面的形式拉,反正我妈就是一根直接拉,拉的非常快,一盘面条在水开的时候就能全面拉完了,盘子就放在锅的左边,左手拿面条,右手就一直快速拉就行。不过你要是有网红的本事,也可以跳着拉,哈哈。
买一块羊肉,放点大料和盐煮熟,肉捞出切成薄片以后,汤调一下味就行,家里有羊油的放一点羊油非常的香,有点像河洛面的味道,如果没有可以放一锅火锅底料调这个汤。碗中盛两勺的羊肉汤,捞上一漏勺面条,抓一把切好的香菜或者小葱,再抓一把熟羊肉,妈呀,这美味我可以天天吃,都吃不腻,简直太美味了。
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