今年67岁的李大妈,受到儿子的关照,最近刚刚从农村搬到城里居住。看到儿子那么懂事,老太太很是高兴,同时也想帮着儿子家里分担点家务活,于是主动包揽了做饭的任务。
这天,李大妈兴致勃勃的蒸了一大笼又香又软的馒头,准备给小孙子当早餐用,但谁知第二天醒来,看到孙子已经坐在餐桌前开始吃香肠和面包了,一问才知道,儿媳妇觉得馒头没营养,不够健康,特意给孙子换上了面包。儿媳妇认为,馒头太过朴素,并不适合给孩子当早餐吃。
面包VS馒头,到底哪种早餐才更健康?
先来看看两者的共同点:
面包和馒头,都是用面粉制作而成,核心营养元素都是碳水,早餐保持一定程度的碳水摄入,是科学且正确的做法。
其次,是两者的不同点:
从两者的口味可以发现,面包是要比馒头的口感更加柔和,并且香甜一些的。这是因为大多数面包在制作过程中,会加入黄油以及白糖来丰富口感;而馒头则是没有这些东西的。
所以相比之下,虽然基础营养都是碳水,但因为黄油和砂糖的成分,面包的总体热量要更高一些,并且黄油中还含有一定的脂肪以及蛋白质,营养种类更丰富。
所以,单单从成分角度来看,面包的营养要更丰富一些。但是,早餐讲究的是营养搭配。无论是面包还是馒头,说到底还是太朴素了:
如果只吃面包和馒头,两种早餐其实都不算健康;但如果在食用的过程中,增加鸡蛋,蔬菜,肉类,水果的摄入,保证早餐更全面的营养种类,两者其实都是健康的,并不需要比个高低。
但是,这只是针对大多数人来说。不同的人可能存在不同的疾病和体质,就以糖尿病人来说,他们对于碳水的摄入最为敏感,馒头和面包,哪种食物又更适合他们?
馒头和面包,糖尿病人摄入碳水应该食用哪一种?
上文有提到,相比之下,“面包+白糖+黄油”的碳水含量要更高一些,所以糖尿病人其实更推荐食用馒头。
不过,馒头也不能多吃,根据医学临床的参考数据,糖尿病患者每日饮食的碳水占比,应该低于总热量的50%以下。
不过,糖尿病患者也并不是不能吃面包,例如全麦面包,粗粮面包等,糖分含量少,膳食纤维丰富,反而是更优于馒头的选择。无论如何,以“控糖”为饮食主旨,糖尿病人的病情才能得到更好地改善。
不过,虽然糖尿病人允许食用面包,但不少患者依旧很排斥,对于糖尿病患者来说,血糖指标居高不下,会增加心血管病,肝病,肾病的风险。而民间传言说,吃面包可能会“致癌”,这是让不少人对面包望而却步的原因之一。
扩展阅读:吃面包容易“致癌”?不妨看看专家怎么说?
之所以会有吃面包致癌的传闻出现,主要在于“丙烯酰胺”这一物质。据传,面包因为是烤箱烤出来的,温度远远高于馒头蒸锅,所以面包在高温环境下会催生“丙烯酰胺”这种致癌物质。
但实际上,重庆大学肿瘤医院营养科科长冯长艳表示,一方面,丙烯酰胺只是潜在致癌物的一种,并没有明确的证据表明它能够诱发癌症;
另一方面,丙烯酰胺多会形成在烤糊的食物表面,我们平常吃的面包很少有烤糊的,即使遇到,将糊掉的部分扔掉即可,并不代表面包本身致癌。
所以,吃面包致癌的言论,其实是错误的,大家放心食用即可。
不过,对于糖尿病患者来说,只吃馒头或者面包,显然是无法满足营养需求的,除此之外,糖尿病人在饮食上,对其他营养素的摄入也需留意。
除了碳水,糖尿病患者在日常饮食中,这3种营养素也要重视摄入
分别是蛋白质、维生素B族以及钙。
蛋白质:蛋白质是组成身体细胞必备的营养物质,糖尿病属于代谢病的一种,高浓度血糖必然会对血管细胞,肝脏细胞等造成刺激。
积极补充蛋白质,提高细胞的修复效率,对于糖尿病患者而言很重要。
维生素B族:例如维生素B1,维生素B6,维生素B12等,主要针对神经修复能起到不错的效果。高浓度血糖会对神经造成刺激,增加神经炎症并发症出现的概率。例如玉米,动物肝脏,海鲜等食物,是维生素B的主要来源。
钙质:高血糖意味着身体基础代谢率降低,钙质的吸收效率下降。尤其是50岁以上的糖尿病患者,很有可能出现骨质疏松的隐患,补充钙质,对此类疾病起到预防的作用。
综上所述,无论是面包还是馒头,都要从营养层面去剖析,搭配科学,摄入有度,那就是健康的饮食方式。尤其对于糖尿病患者来说,合理饮食,才是恢复健康最重要的基础。
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