面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致
下面就教大家面条的面这样和，即劲道又滑溜，一次两碗都不够！
用料：面粉(最好高筋面)500克、水300克、盐1克、面碱12克、玉面淀粉若干。
第一步：将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。
第二步：把盐跟面碱都倒入水中，搅拌至完全化开。
第三步：把化好面碱跟盐的水倒入面中,在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉 ,反复揉搓成面团。
第四步：醒面；我们揉完的面团从盆里挪到面案上，这时的面摸着会有些硬块，这时我们把面放那醒个五分钟左右，再回来继续揉。
第五步：我将醒好的面用拳头来回的怼上几下，这样可以让面更快的上筋性。感觉面团的表面光滑了我们就可以不用揉了，面条的面可以稍微的软一些，按照我的这个加水量面的软硬度程度应该正好。注意和面的时候旁边备点干面粉，和面的时候面都黏在手上，我们沾点干面可以把手上的面很容易的就搓下来。
我们把揉好的面用手摊平，切成大小均匀的几个小面块，家里有面条机的可以把面条机调到最宽，把小面块上撒上点玉米淀粉，这样的面压出来不会黏到一起，没有面条机我们就用比较原始的武器擀面杖来把面块擀薄。
压好的面片我们就把铰刀上上把面条机调到牙签刚好能插进去，开始压面条，压出来的面条一定要记得边压边撒玉面淀粉，这样面条就不会都黏到一起。擀面杖擀的就要看你想吃多厚多宽的了。
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