面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致
下面就教大家面条的面这样和,即劲道又滑溜,一次两碗都不够!
用料:面粉(最好高筋面)500克、水300克、盐1克、面碱12克、玉面淀粉若干。
第一步:将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗。
第二步:把盐跟面碱都倒入水中,搅拌至完全化开。
第三步:把化好面碱跟盐的水倒入面中,在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉 ,反复揉搓成面团。
第四步:醒面;我们揉完的面团从盆里挪到面案上,这时的面摸着会有些硬块,这时我们把面放那醒个五分钟左右,再回来继续揉。
第五步:我将醒好的面用拳头来回的怼上几下,这样可以让面更快的上筋性。感觉面团的表面光滑了我们就可以不用揉了,面条的面可以稍微的软一些,按照我的这个加水量面的软硬度程度应该正好。注意和面的时候旁边备点干面粉,和面的时候面都黏在手上,我们沾点干面可以把手上的面很容易的就搓下来。
我们把揉好的面用手摊平,切成大小均匀的几个小面块,家里有面条机的可以把面条机调到最宽,把小面块上撒上点玉米淀粉,这样的面压出来不会黏到一起,没有面条机我们就用比较原始的武器擀面杖来把面块擀薄。
压好的面片我们就把铰刀上上把面条机调到牙签刚好能插进去,开始压面条,压出来的面条一定要记得边压边撒玉面淀粉,这样面条就不会都黏到一起。擀面杖擀的就要看你想吃多厚多宽的了。
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