在以前,饺子可能比较受北方的人喜欢,南方人吃的少,北方人逢年过节必吃饺子,但是现在不管是北方还是南方,饺子已经成为了人们最喜欢的一种面食之一,满大街都是饺子馆。其实饺子做得好不好吃,最重要的就是两点,第一点,饺子皮一定要做的柔软却又有韧性,第二点,饺子馅一定要鲜香多汁,馅料不柴,不干涩,而且还入味,这样的饺子口感才好,才好吃,现在市场上都有卖擀好的饺子皮,如果自己想偷懒图个方便,那么就直接买现成的饺子皮即可,一般买的饺子皮都做的蛮好的,我们自己只需要想吃什么馅料拌什么馅料即可,但是拌饺子馅还是有一定的秘诀,要想饺子鲜香多汁,口感好,那么这里面就有一个非常重要的技巧,拌饺子馅,先放盐还是先放油,很多人顺序错了,难怪饺子不好吃。
我想很多人在拌饺子馅的时候,应该都是把馅料准备好之后剁碎,把需要加入的调料,包括盐和油一起放进去,然后一起搅拌均匀即可,其实这样做都错了,不管是做什么美食,都需要用心去做,就比如简单的拌饺子馅,哪怕饺子店老板把拌饺子馅的秘方都告诉你了,你也不一定能做的出跟他一样好吃的饺子,比如拌饺子馅是先放盐还是先放油这一步就非常重要,这谁先谁后的顺序就能影响饺子的口感和味道,所以不管做哪种美食,都别迷信配方,更重要的是操作步骤,下面笔者教大家如何拌饺子馅,盐和油别一起放,顺序放对了,饺子鲜香多汁,口感好,笔者以拌韭菜猪肉饺子馅为例子,这种馅料的饺子最受欢迎,荤素搭配,而且韭菜非常香,笔者一次能吃30个,
【拌韭菜猪肉饺子馅的正确方法】
食材:猪肉500克,韭菜300克,生姜,淀粉,蚝油,鸡精,盐,油,青红酒,白砂糖;
制作步骤:
1、先处理食材,猪肉选择五花肉,五花肉油脂多,做出来的饺子口感更好,把五花肉冲洗干净,然后切块,韭菜冲洗干净沥干水分,切成小段,生姜切成姜末备用;
2、把猪肉用料理机打成肉末,当然如果手工剁那就更好,打好之后把肉末装到大点的盆子里,然后加入生姜末,蚝油,鸡精,青红酒,白砂糖和盐一起顺着一个方向搅拌均匀,拌匀之后加入切碎的韭菜,继续搅拌,等搅拌均匀之后即可加入适量淀粉抓匀,最后再加入适量的油抓匀,韭菜猪肉饺子馅就拌好了,此时就可以用拌好的饺子馅把饺子包好下锅煮。
以上就是拌韭菜猪肉饺子馅的方法,在拌的时候盐和油不能一起放,应该先放盐和其他调味料和猪肉末一起搅拌均匀,这样做的目的是让猪肉入味去腥,接着再放韭菜进去一起搅拌,如果过早的放韭菜进去搅拌,韭菜遇到盐和酒,韭菜就容易失去过多水分,所以等猪肉末先去腥入味后再放韭菜搅拌均匀,接着再加适量淀粉搅拌,目的是为了让肉馅更嫩,而且馅料也不易闪开,口感会更好。最后再放油,油记住一定要最后放,因为等所有馅料都入味后,油能在馅料表面裹上一层油膜,这样饺子馅料的水分就不容易流失,做出来的饺子鲜香多汁,口感好,超级好吃,如果先放油很可能就导致馅料不入味,而且肉和韭菜里的水分也出不来,导致饺子馅干涩。所以以后大家无论是拌什么馅料的饺子,都要先放盐后放油,只有顺序放对了,饺子才会鲜香多汁。
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