做法:
1,准备好150克大米清洗干净浸泡一个晚上,泡到大米用手轻轻一捏就碎即可,控干水分备用。
2,准备好5个鸡蛋把蛋清和蛋黄进行分离,最好是准备一个小碗成功分离后再倒入大碗中,如果有一个蛋黄打散所有的蛋清就全部作废了。
3,泡好的大米倒入料理机中,加入分离好的5个蛋黄,再加入50克纯牛奶,打成细腻的米糊。
4,打好的大米鸡蛋糊过滤到大碗中,过滤后做出来的蛋糕吃起来口感会更加的细腻,再加入20毫升的食用油充分搅拌混合均匀,最后加入20克的低筋面粉,搅拌至没有干面粉颗粒顺滑的状态即可。
5,蛋清盆中加入几滴柠檬汁去腥也可以用白醋代替,再一次加入60克白糖,用打蛋器先低速把白糖融化再高速打发,最后打发至提起打蛋器能够形成坚挺的小角即可。
6,取出三分之一的蛋白放入蛋黄大米糊碗中,用翻拌的手法从下往上翻拌均匀。
7,再把搅拌好的蛋白和蛋黄糊倒入蛋白碗中,同样用翻拌的手法从下往上翻拌均匀。
8,准备好一个模具刷上一层食用油方便脱膜,倒入搅拌好的大米鸡蛋糊,震动几下去除气泡,再放上清洗干净的大枣增加香味,盖上保鲜膜水开后上锅蒸40分钟,关火后焖5分钟再出锅避免塌陷回缩。
9,时间到出锅,稍微凉一下按压边缘轻松脱膜,切成小块就可以享用了,这样做出来的大米蛋糕不塌陷不回缩,蓬松暄软,吃上一口绵软香甜,而且好吃不上火。
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