之前家里包饺子一般吃三鲜馅（韭菜，虾仁，鸡蛋）的时候比较多，今天打算换个口味，准备包一些牛肉馅的饺子。

包牛肉或者羊肉这种馅的饺子最重要的是如何避免肉馅里面的腥味。个人觉得祛除腥味一是放入馅料里面的调味品比较重要，还有一点就是如何选择馅料里面的配菜。

配菜

今天，根据家里所剩剩下的食材，牛肉馅里面的配菜我选择了两种蔬菜：胡萝卜和香菜。

1、 个人觉得胡萝卜和牛肉比较合拍，如果不喜欢吃胡萝卜的朋友可以替换成白萝卜，但是白萝卜水分比较大，建议稍微将水分攥干后再拌馅。

2、 说到“香菜”这种蔬菜，肯定会领许多朋友皱眉头，的确喜欢吃的朋友怎么吃都觉的好吃，不喜欢吃的朋友这辈子应该都不会吃一口。那针对喜欢吃香菜的朋友，其实香菜不仅和牛肉比较搭配，而且像是羊肉，猪肉这种馅里面放上香菜也是不错的。

调馅

1、 由于个人不太喜欢生姜的味道，所以馅料里一般都不会加老姜，只放入一些剁碎的大葱，如果可以接受生姜味道的朋友可以加入一下姜末；

2、 像这种肉馅的饺子，我一般会加入一个鸡蛋清，如果不想加入鸡蛋清，需要放入一些清水，这样调出来的饺子馅口感会香嫩多汁，吃起来口感比较好；

3、 饺子馅里面放上食用盐，花椒粉，胡椒粉，生抽，耗油等，到放食用油这个步骤一定要注意，食用油一定要用锅加入至微微冒烟，加入熟油能够将饺子馅里面的香味激发出来。

4、 最后加入少许芝麻香油，将馅料搅拌均匀，一般是那种比较粘稠的状态即可。

和面

1、 个人觉得包这种肉馅的饺子，活出来的面应该是比较偏软的那种，一般是需要500g面粉，加入250g左右的清水；

2、 和面的水多以冷水和面，这样和好的面团更紧实，而且口感更筋道；

3、 活出来的面，不要立即使用，最好是放在密封的盆里先醒面30分钟，这样效果更好。

包饺子

1、 我在网上看到许多朋友家里包饺子一般都是用刀直接切面剂子，我家一般是用手揪剂子。其实不论是切还是揪最重要的是要保证剂子大小均匀，煮饺子剂子一般不要很大；

2、 擀皮最重要是中间厚两边薄，中间会有一个鼓包，这样在放饺子馅料，不会把饺子皮撑破；

3、 包饺子最重要是将饺子皮两边捏住，煮的时候不出现破损的情况，至于饺子的形状，依据个人喜好就行。

煮饺子

1、 煮饺子一般是将水烧开，加入少许食用盐，防止粘锅；

2、 煮饺子一般加两次到三次水，也就是锅里面的水煮沸，加入少许凉水，这样重复两到三次即可；

3、 饺子全部漂浮起来，肚子鼓起来就可以捞出即可。

吃饺子必不可少的一种东西就是大蒜泥，里面加上香醋、生抽酱油和芝麻香油，搅拌均匀，绝对是饺子的好伴侣。