担担面

担担面是最负盛名的四川街头小吃。最开始是货郎在成都走街串巷，挑着扁担，两边的筐里装着炉子、面条和秘而不宣的独家调料。老一辈的人们还记得这些随处可见的货郎和他们“担担面！担担面！”的叫卖声。配料丰富，价廉物美的面条，都是小碗小碗卖的，仅仅是够深夜晚回的人,“凑合”填个肚子。是喜欢“血战到底”的麻友们的最爱。不过，现在的成都街头这种售卖方式，基本已经绝迹了，朋友们你们还有看到吗？

有种说法，担担面最早出现是在19世纪中期的“盐都”自贡，那里有个挑着担子卖面条的小贩叫“陈包包”。最早是素面，后来在成都流行起来了，才开始加肉末的。担担面的特色，除了麻辣，还有干拌，也就是不带汤。端到你面前仿佛一碗清清淡淡、“人畜无害”的白面，等你把碗底的酱料拌匀了，那麻辣的味道与鲜红的色泽，才让碗中世界和你的口腹都鲜活起来。

甜水面

甜水面是成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。美味的手切面浸润在闪着油光，令人完全无法抗拒的红油和甜酱油之中，点缀着花生碎和蒜末。这是全成都人民都喜闻乐见的一种小吃。

成都有种说法，甜水面最早出现在清末，在成都的老皇城（即如今毛主席雕像那一片），由货郎挑着卖。卖给在这里游玩的客人，当小吃。但一直到20世纪40年代，才在白云寺附近流行起来，成为那个区域的著名特色小吃。小编去年到成都开会，在省医院对面张老五那里吃的就觉得不错，他家的龙眼包子也不错。

铜井巷素面

20世纪初期，一位卖面的货郎在成都铜井巷开了家固定店面，因其美味的素面而小有名气。到上世纪50年代的时候，陆淑佩开店时，对于素面的制作工艺做了大的改进，由她亲自选料、烘炒、打磨，制成辣椒面，再炼制红油。红油素面不沾汤带水，完全就是干捞，也就是素面。“要干就要干得好。”这是陆淑佩对红油素面的要求。陆淑佩手中的铜井巷素面，色泽红亮，调料鲜香，软硬适度，入口爽滑。

到58年，公私合营以后，这道铜井巷素面，也就销声匿迹 了。但各种餐馆的菜单和一些菜谱书籍中，还常常能看到“铜井巷素面”的字样。直到90年代陆家后人，重新开了铜井巷面庄素面，算是美味得到了传承。但是而今市面上的铜井巷素面，已经不是当年的风味了。

查渣面

成都市的羊马镇，是成都市主城区的重要门户，查渣面的创始人是查淑芳，她当年发明这种重油重辣的面条是为了卖给长途车司机填肚子的。估计当初的长途车司机，也不会觉得这是正经的主食。但是现在查渣面的名头，已经全国知名了。

查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。

豆花面

20世纪初期，一个叫谭玉光的人在成都安乐寺附近摆了个小吃摊。他做的豆花柔嫩软滑，淋了香油，撒了酥脆的花生和腌菜，美味远近闻名。在如今成都名店“谭豆花”也是榜上有名。面条上面放了很多的豆花，是美味又营养的素面。虽然在四川人的眼中还是“凑合”，但是却是实实在在的美味。

豆花面的面条通常会用那种扁平的干面，成都人称之为“韭菜叶面条”。面条中以酱油、芝麻酱、芝麻油、花椒末、辣椒油、葱花、冬菜末作为主要调料，用大头菜颗粒、油酥黄豆、油酥花仁、豆花作为面臊，面条麻辣滚烫、鲜美上味，极其诱人。

凉面

在成都或者四川的大部分地方，你都能看到凉面摊摊，不足为奇，本身这就是很典型的小吃。夏天，四川人喜欢吃凉面，通常还要配一碗冰粉或豆花，凉面里通常会加焯过水的豆芽，有时候还会加手撕的鸡丝，调味一般是“怪味”，复制酱油、糖、醋、红油、蒜和花椒。

面条淋上红油之后，笼罩着红宝石般的光泽，花椒会让你双唇酥麻。如果是用碱水面，那面条本身就呈现一种发黄的色调，口感比较劲道有弹性。如果是吃素，不加鸡丝就是了，也会非常美味的。当然，这样的美味，还是“凑合”，毕竟不是吃饭嘛！