担担面
担担面是最负盛名的四川街头小吃。最开始是货郎在成都走街串巷,挑着扁担,两边的筐里装着炉子、面条和秘而不宣的独家调料。老一辈的人们还记得这些随处可见的货郎和他们“担担面!担担面!”的叫卖声。配料丰富,价廉物美的面条,都是小碗小碗卖的,仅仅是够深夜晚回的人,“凑合”填个肚子。是喜欢“血战到底”的麻友们的最爱。不过,现在的成都街头这种售卖方式,基本已经绝迹了,朋友们你们还有看到吗?
有种说法,担担面最早出现是在19世纪中期的“盐都”自贡,那里有个挑着担子卖面条的小贩叫“陈包包”。最早是素面,后来在成都流行起来了,才开始加肉末的。担担面的特色,除了麻辣,还有干拌,也就是不带汤。端到你面前仿佛一碗清清淡淡、“人畜无害”的白面,等你把碗底的酱料拌匀了,那麻辣的味道与鲜红的色泽,才让碗中世界和你的口腹都鲜活起来。
甜水面
甜水面是成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。美味的手切面浸润在闪着油光,令人完全无法抗拒的红油和甜酱油之中,点缀着花生碎和蒜末。这是全成都人民都喜闻乐见的一种小吃。
成都有种说法,甜水面最早出现在清末,在成都的老皇城(即如今毛主席雕像那一片),由货郎挑着卖。卖给在这里游玩的客人,当小吃。但一直到20世纪40年代,才在白云寺附近流行起来,成为那个区域的著名特色小吃。小编去年到成都开会,在省医院对面张老五那里吃的就觉得不错,他家的龙眼包子也不错。
铜井巷素面
20世纪初期,一位卖面的货郎在成都铜井巷开了家固定店面,因其美味的素面而小有名气。到上世纪50年代的时候,陆淑佩开店时,对于素面的制作工艺做了大的改进,由她亲自选料、烘炒、打磨,制成辣椒面,再炼制红油。红油素面不沾汤带水,完全就是干捞,也就是素面。“要干就要干得好。”这是陆淑佩对红油素面的要求。陆淑佩手中的铜井巷素面,色泽红亮,调料鲜香,软硬适度,入口爽滑。
到58年,公私合营以后,这道铜井巷素面,也就销声匿迹 了。但各种餐馆的菜单和一些菜谱书籍中,还常常能看到“铜井巷素面”的字样。直到90年代陆家后人,重新开了铜井巷面庄素面,算是美味得到了传承。但是而今市面上的铜井巷素面,已经不是当年的风味了。
查渣面
成都市的羊马镇,是成都市主城区的重要门户,查渣面的创始人是查淑芳,她当年发明这种重油重辣的面条是为了卖给长途车司机填肚子的。估计当初的长途车司机,也不会觉得这是正经的主食。但是现在查渣面的名头,已经全国知名了。
查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查,所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香,形状虽像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了,查渣面之所以闻名遐迩,不仅仅在于它独特殊的名称,它的色、香、味、也很独特。
豆花面
20世纪初期,一个叫谭玉光的人在成都安乐寺附近摆了个小吃摊。他做的豆花柔嫩软滑,淋了香油,撒了酥脆的花生和腌菜,美味远近闻名。在如今成都名店“谭豆花”也是榜上有名。面条上面放了很多的豆花,是美味又营养的素面。虽然在四川人的眼中还是“凑合”,但是却是实实在在的美味。
豆花面的面条通常会用那种扁平的干面,成都人称之为“韭菜叶面条”。面条中以酱油、芝麻酱、芝麻油、花椒末、辣椒油、葱花、冬菜末作为主要调料,用大头菜颗粒、油酥黄豆、油酥花仁、豆花作为面臊,面条麻辣滚烫、鲜美上味,极其诱人。
凉面
在成都或者四川的大部分地方,你都能看到凉面摊摊,不足为奇,本身这就是很典型的小吃。夏天,四川人喜欢吃凉面,通常还要配一碗冰粉或豆花,凉面里通常会加焯过水的豆芽,有时候还会加手撕的鸡丝,调味一般是“怪味”,复制酱油、糖、醋、红油、蒜和花椒。
面条淋上红油之后,笼罩着红宝石般的光泽,花椒会让你双唇酥麻。如果是用碱水面,那面条本身就呈现一种发黄的色调,口感比较劲道有弹性。如果是吃素,不加鸡丝就是了,也会非常美味的。当然,这样的美味,还是“凑合”,毕竟不是吃饭嘛!
引蛇出洞的意思
引蛇出洞。"引蛇出洞"出自《庄子·列御寇》,寓意是通过巧妙的手段引诱敌人现身,从而取得胜利。故事讲述了一个叫做盗跖的山野英雄,他常常以朴实的外貌隐藏自己,躲在深山中等待时机。有一天他遇到了一个聪明的人,对方称赞盗跖是个英雄,但他的武艺未能大展拳脚,这让盗跖倍感挫败,他不甘心一直隐藏,渴望有机会显露本
面包的做法步骤,新手做面包,果不其然翻车了
对于新手来说,都说小餐包会比其他造型的面包学起来更简单,也更快学会。所以第一次学做面包就选择这款小餐包开始了!一直以为有厨师机,就可以简单快手的把面包做好,做过之后才发现我错了,做面包远远比想象中更难得多,不过也挺有趣的,来跟大家分享下我的翻车过程! 用料高筋粉 300g牛奶 150g酵母 3g玉米
过年包饺子包子想要好吃,调馅是关键,饭店不外传秘诀,鲜嫩流汁
咱们在平时的时候经常吃包子,饺子之类需要馅料的美食,而包子,饺子好不好吃主要取决于馅料调得好不好,如果馅料非常好吃,那么包子和饺子就特别好吃。今天就来跟大家分享一个调肉馅的方法,葱香肉馅。这样做出来的肉馅。鲜嫩多汁,清香不腻,越吃越想吃,这样做出来的馅料,不管是包包子,还是包饺子都非常合适。那么接下
音节有声调吗音节包括哪几部分(现代汉语音节的组成)
入门篇(7)现代汉语音节的组成写格律诗押韵,我主张以现代汉语普通话的语音为准。那么,讲押韵,我们有必要了解现代汉语音节知识。一般来说,一个汉字代表一个音节,一个音节由三部分组成,即:声母、韵母、声调。例如:汉 (hàn),其中,h是声母, an是韵母,“\”是声调。现代汉语一共有声母21个声母,它们
雾霾成因及综合防治(雾霾天气危害大)
什么是雾霾?在日常生活中,人们通常用雾、霭、灰霾等词来形容空气湿度较大并且能见度较低时的天气状况。然而雾、霭和霾这三个表示天气现象的词其实具有不同的含义。雾是气温低于露点时,近地面空气中水汽凝结而形成的,如果雾升高离开地面就变成了云。它是一种由大量水滴或冰晶微粒组成的乳白色的悬浮体系,空气相对湿