网友们好:我是老唐。自从我在头条发布一个馒头配方后,有许多网友,要求我再写一篇文章,专门分享包子馒头和面方法,以及蒸包子馒头的方法。为了满足网友的需求,今天,我就亳无保留的奉献,把个人的经验,包子馒头的和面技巧、以及蒸法,分享给大家。
我虽然也会做包子馒头,但我不是专业老师,我也没有做过包子馒头生意,也没有专业做包子馒头的全套设备。我平常做包子馒头,都是做给自己家吃的,一次只是做一两斤面粉,从来没有做过大量的包子馒头。
我在家做包子馒头的设备很简单,只是家用的小蒸笼,一次只能蒸一十二十个。和面的工具没有专用操作台,一般用那些小盆子,能和一两万面粉就行了。我家也不是天天做包子馒头,时不时,一个星期也只能做一两次。
虽然我做的包子馒头不多,不是专业的老师,但我对包子馒头的研究,也花了不少的时间摸索和试验,我对包子馒头的和面方法,以及蒸法,也有自己的操作经验,用什么样的方法,才能做好包子馒头,也有一定的了解。
既然有许多网友要求,需要参考我的包子馒头的操作经验,我就把自己会的都分享给大家。可能我会做得很不好,难于满足网友的需求。希望网友不要只参考我个人资料,也要多参考他人的文章和视频,只要多学多问,多看多练,勤能生巧,功到自然成。只要用心去做,有决心,包子馒头新手,不要多久也能做满意的包子馒头来。
馒头面粉500克,高活性干酵母3克,食盐1克,食用碱1克,白糖7克,水230-250克。
1.先把一斤面粉放进小盆里,再把三克酵母(酵母也可以加入和面温水中化开一起加入和面),一克食盐,七克白糖也放盆里,再把面粉,食盐和白糖,酵母,四种干料搅拌均匀备用。
2.把一克食用碱。用少量温热水化开成碱水备用。
3.把和面的温水称好就用。注意:水温控制在30度上下最合适。如果是做包子面,水要多一点,不低于 250右。如果是专做馒头面,水可以少一些,230-240克。
4.和面的水称好后,马上开始和面。开始和面时,先把碱水倒进和面的水里搅拌均匀,然后就开始和面。
5.开始和面时,和面的水,要少量的加入,边加水,边搅拌面粉。每一次加入水时,都要等上一次加入的水,和面粉搅拌均匀后,再加入第二次水。和面时每次加水,都按这个操作方法加水和面,直到把水加完为止。
加水和面到最后,有一点要注意:如果称好的水加完了,面絮状觉得很干,就必须再加少量的温水和面;如果面粉和成面絮状时,觉得水量够了,称好的水还剩下一些,那些水就是多余,就不要了。
6.和面时水加够后,这时,面粉已完全搅成面絮状了,再用拳头背部平面,把这些面絮状收拢压成团,边压边收,边收边压。面絮状全部压成团时,停止醒面。醒面时,把面团盖好。醒面时间没有标准规定,面团醒发松软后,就可以下一步揉面。
醒面说明:面絮状压成团时,为什么?不直接揉面?因为这过直接揉面,面团很紧实,揉面时,很费时费力,揉面又累又和不好面。紧实的面团,通过醒面后,等到面团发松软后,再来揉面,这样揉面就轻松很多,几下子面就揉光滑了。新手学做包子馒头,和面方法必须用这种和面技巧,这一步和面才容易成功。
紧实的面团醒发松软后,就开始揉面。揉包子馒头的手法,只能用手掌根部压面推面,边压边推,往前推。推到前面时,又把四指头卷收回来,边卷边收,动作要快一点,越快越好。面收到手掌根部,又重新压面往前推,边压边推,这样的动作重复操作,直到面团揉光滑为止。
注意面团揉光滑就停止,不要过度过时揉面,过度揉面,面团粘性大,包子馒头蒸熟容易塌陷,膨松效果也会受到影响,这是我个人的经验。像我揉两斤面粉的面团,一般不超过5分钟,新手最长,最好也不要超过10分钟。
面团揉好后,把保鲜袋包紧包好静止发面。发面方法有很多种,如果有机器设备用温箱发面,那就再好不过了,直接定温,可以按时发面。像我们家用的包子馒头,一般是没有温箱的。今天分享的发面方法,就分享我在家常用的土方法吧。
在热天发面,放在常温下发面就行了。
在冬天,就要放在保温的地方发面。我用过那种在锅底放温水,上面放面团的发面方法,这种发面方法不不使,面团发面不均匀。底面发面快,上面发面慢,发面温度不均匀,建议不用这种方法。
我要常用的方法:揉好的面团,用保鲜包好,再放入食品袋里包紧,放进被窝里,发面很快又均匀,就是冰雪天,发面时间也不超过半小时,这种方法很好用,网友可以试试。发面效果你一定会很满意。
馒头面发面到位,就取出来再揉面排气,尽量把面团里面的空气排完,排得越干净,包子馒头就越光滑。面团排完气后,就揉成长条状,搓成圆长条状,然后就揪成剂子。包子馒头生坯子大小,自己随意决定,可大可小。
如果要做刀切馒头,直接把长条面团切成均匀的馒头状,再醒发一会儿让面坯松弛,里面有少许蜂窝状表皮光亮,就直接上锅蒸了。这种方法一定要用开水上锅蒸。如果面坯子开始松软就上锅蒸,可以用冷水上锅蒸。但这种蒸法,开始一定要小火,让水温慢慢上升,有利于包子馒头生坯醒发的时间。
小火几分钟后,估计锅里馒头生坯醒发增大一倍时,就改大火蒸,蒸到十五二十分钟以上就行了。小的包子馒头蒸15分钟,大的包子馒头要蒸20分钟以上才能熟透。蒸熟后,静止3到5分再打开,好吃的包子馒头就告成了。
本文章主要分享个人的经验,我对包子馒头也不是专业,可能分享的操作方法不够理想。本文章分享的干货操作,只能作为网友做参考,不要太认真一定要用我的方法。想做好包子馒头,就要多参考网上有关于包子馒头的视频和文章,利用各种人的操作经验为我所用,多试试,多练练,做多了,做久了,功到自然成。我分享的方法,网友也可以试试,也许你会得到意想不到的效果。祝福友友事业有成,梦想成真,财源滚滚,富如东海。
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