今天天气又降温了，出去吃一碗热乎乎的兰州牛肉面，整个面馆座无虚席，这时听旁边一位小哥在和他朋友争论哪里的面条最好吃，一位说是兰州牛肉面，一位说是安徽板面。

兰州牛肉面

其实大可不必为了一碗面争的脸红脖子粗的，我们国家地大物博，幅员辽阔，各地区都有自己的美食，当然也少不了各种面条，当然在北方最常见的就是遍地的兰州牛肉面和安徽板面，那让我们看看这俩种面都有什么不同，谁才是面食里的佼佼者。

兰州牛肉面，光听名字还以为思源于兰州，但据史料记载，兰州牛肉面起源于青海。

兰州牛肉面已有160余年的历史。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入金城的，后经后人陈和声、马保子等人于1915年以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜）五黄（面条黄亮）”首创统一了兰州牛肉面的标准。

另一种被认可的正宗牛肉面最早的创始于清光绪年间，系回族老人马保子于1915年首创。正宗牛肉面系用独特的配方，使牛肉面汤汁浓郁，其特点有“三精”：一是选料精良，二是制作精细，三是味道精美。所用的蒜苗、香菜是选用上等绿色、质优、无污染蔬菜，拉出的面筋道，不易烂、不易扯断，食用起来清香、适口、回味无穷，牛肉面还有一个特点就是，必须达到一清、二白、三红、四绿、五黄的标准，即汤要清亮，萝卜片要白净，辣椒油要红艳，香菜蒜苗要翠绿，面条要光亮透黄。牛肉汤系用上好牛肉加入二十八种调料熬制而成，却清如白水，因此兰州牛肉面又叫清汤牛肉面。

在材料选取上，早先的兰州牛肉面是选用金城（现在的兰州）的萝卜，永登的面，皋兰的蓬灰（一种拉面剂），甘谷的辣面子，甘南的牦牛肉。现在的牛肉面的汤依然选用甘南草原上出产的肥嫩牛肉，加牛脊髓和腿骨及土鸡为主料，配二十多种调料熬制，经沸煮，微煮5小时以上，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两到三次“清俏”，成品清澈见底，不膻不醒，味厚色醇，香浓鲜美。马保子老人的牛肉面当年之所以做得非常成功也正在于此。

兰州牛肉面

兰州牛肉面的好，还在于面。面粉则必须要选择本省地产的新鲜高筋牛肉面专用面，专用面粉不仅蛋白质含量高，而且拉扯几十次也不会断裂。面则可拉出大小粗细不同形状的面条，圆的有—窝丝、毛细、细的、三细、二细、二柱子（也叫鸡肠子）6种；扁的有韮叶子、薄宽、宽的、大宽、皮带宽5种；棱形的有荞麦棱子（三棱子）、四棱子等。

兰州牛肉面的历史已经有200年，创始人，把这一街边美食变为大众消费的美食。热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢吃他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

在之后100多年的岁月里，兰州牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，2013年粗略统计，兰州市有牛肉面馆1200家左右，规模巨大，被誉为“中华第一面”。

安徽牛肉板面是安徽和河南新野的特色小吃，发源于安徽省阜阳市太和县，属于徽菜系，由安徽羊肉板面演化而来，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香为特点。

安徽板面

关于安徽板面起源最常见的有俩种说法，一种是起源于1736年，由徽州一位著名郎中李泽广配制而成。另《四库全书》记载，号称“天下第一面”。徽州李氏板面，使用传承已久的二十八味中草药配比。巧妙地牵引出食材本身精华，浓郁出独特香味。

另一种说法是板面是由张飞发明的，张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。

不管哪种说法，板面的灵魂便是那浇头，臊子，制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。

现如今，安徽板面从业人员约10万人，店铺遍布安徽、河北、河南、天津、北京、江苏、浙江、山东、上海、辽宁、吉林、黑龙江等省市，有的已经走出国门，将店铺开到了朝鲜、韩国、马来西亚等国家，全国约有板面商铺5万家，正所谓低头不见抬头见。

由此可见，两种面都有百年悠久的历史，规模也是遍及全国各地，之所以发展这么快，我觉得就是当代人们生活压力比较大，快节奏的生活和工作无法给你充足的时间用在饮食上面，而牛肉面和板面的快捷经济实惠的特点，正好符合当下人们的需求，所以才有了遍地的面馆，和大家对谁才是“面条一哥”的争论。

那你是更喜欢兰州牛肉面呢，还是安徽板面，或者说出你心中最难忘的那一碗面。