又白又大的椒盐花卷出锅喽!蓬松暄软，屋里散发着花椒的香气

北方人爱吃面食，可咱不能每天吃馒头，花卷、懒龙、包子、发糕，咱换着花样来，让家人还有新鲜感，一高兴就能多吃点。

在日常生活中，您如果想制作发面的食物时，您有几种选择。第一，家中有一直在使用的老肥，北方人也叫它面肥，就是上一次蒸馒头留下的一块面剂子。以前酵母粉没有研发上市的时候，家家户户都是用老肥来发面的，上点岁数的人，都曾经使用过。不过呢，用老肥有点麻烦，就是发好的面，要用碱面水来揣面，费时麻烦但真的好吃，有碱味的馒头特香，一不小心有时会放多了碱水，蒸出的馒头是黄色的，馒头还会咧开嘴，有的人专门喜欢这碱大的馒头，别有一番滋味。

第二，选用干酵母粉发面，这种方法快捷简单，只要记住用水化开酵母时，一定别用40度以上的水，那样容易将酵母烫死，无法发好面。面粉与酵母的比例是100：1，就是100克的面粉，只需放1克酵母粉，500克的面粉，放5克酵母粉即可。

第三，如果您不太会使用酵母粉，直接购买自发粉，和好面就等着发起来就行了，最为省心，但面粉的价格稍贵一点点。三种发面的方法，目前我最常用的就是第二种， 习惯操作后感觉也挺方便。

另外，检查面团是否发好，最直接简单的方法就是撕开面团，看里面是否有针孔大小的蜂窝状，均匀又密集就是发好了。还有就是用一个手指直接在面团上戳个洞，不回缩，不塌陷来判断。

[家庭版的花椒盐花卷]

食材：

普通面粉400克、酵母4克、盐1克、食用油10克、温水270毫升左右、花椒粉适量

制作过程：

1、面粉和酵母粉放在面盆里，先用温水把酵母化开，边倒水边用筷子搅动，直至盆中无干粉成面絮状。下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发至2倍大。

2、来判断面团是否发好，可以用一根手指蘸点干粉，在面团上戳个洞，洞口周围无明显塌陷或回缩，就证明面团已发好。再次揉一揉面团，目的是排除面团里面的空气，然后松弛十分钟。

3、将面团放在面板上，用擀面杖擀开，成长方形。撒上少许盐和食用油涂抹均匀，撒上花椒粉。从长边卷起成圆柱体。

4、用刀切成大小均匀的面剂子。取出一个面剂子，用左右手的拇指从中间一压，往两边一抻，再一扭，接口处捏紧即可。

5、这卷花卷，每个人都有自己的手法，自己最常用的顺手就行，当然漂亮就更好了。如果你实在不会卷花，可以用一根筷子，在面剂子中间压一下，直接上锅蒸也是可以的。自家人吃外形无所谓了，你也可以上网看看人家拍的视频，多看多练慢慢就会了。花卷全部卷好后，用保鲜膜盖上，以防风干。

6、蒸锅做水，在屉上抹一点点食用油，把花卷放入锅中，盖上锅盖，饧发15分钟。

7、饧好后，开大火，水开后计算时间蒸15分钟。时间到不要马上揭锅，让花卷在锅中焖上3分钟，然后揭锅。把花卷放在烤架上晾凉。

8、成品图。又白又大的椒盐花卷出锅喽!蓬松暄软，屋里散发着花椒的香气。吃花卷配上当季的大白菜，五花肉炖粉条，嘿，越吃越香。吃饱后，来碗稀粥就小咸菜，这胃好舒服好满足。

友情提示：

花卷全部卷好后，放入锅中，盖上锅盖，要让它松弛15分钟，有人也叫二发，然后再点火蒸。蒸15分钟左右关火，别马上揭锅，要焖上3分钟再掀锅盖，可避免回缩的现象。