又白又大的椒盐花卷出锅喽!蓬松暄软,屋里散发着花椒的香气
北方人爱吃面食,可咱不能每天吃馒头,花卷、懒龙、包子、发糕,咱换着花样来,让家人还有新鲜感,一高兴就能多吃点。
在日常生活中,您如果想制作发面的食物时,您有几种选择。第一,家中有一直在使用的老肥,北方人也叫它面肥,就是上一次蒸馒头留下的一块面剂子。以前酵母粉没有研发上市的时候,家家户户都是用老肥来发面的,上点岁数的人,都曾经使用过。不过呢,用老肥有点麻烦,就是发好的面,要用碱面水来揣面,费时麻烦但真的好吃,有碱味的馒头特香,一不小心有时会放多了碱水,蒸出的馒头是黄色的,馒头还会咧开嘴,有的人专门喜欢这碱大的馒头,别有一番滋味。
第二,选用干酵母粉发面,这种方法快捷简单,只要记住用水化开酵母时,一定别用40度以上的水,那样容易将酵母烫死,无法发好面。面粉与酵母的比例是100:1,就是100克的面粉,只需放1克酵母粉,500克的面粉,放5克酵母粉即可。
第三,如果您不太会使用酵母粉,直接购买自发粉,和好面就等着发起来就行了,最为省心,但面粉的价格稍贵一点点。三种发面的方法,目前我最常用的就是第二种, 习惯操作后感觉也挺方便。
另外,检查面团是否发好,最直接简单的方法就是撕开面团,看里面是否有针孔大小的蜂窝状,均匀又密集就是发好了。还有就是用一个手指直接在面团上戳个洞,不回缩,不塌陷来判断。
[家庭版的花椒盐花卷]
食材:
普通面粉400克、酵母4克、盐1克、食用油10克、温水270毫升左右、花椒粉适量
制作过程:
1、面粉和酵母粉放在面盆里,先用温水把酵母化开,边倒水边用筷子搅动,直至盆中无干粉成面絮状。下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧发至2倍大。
2、来判断面团是否发好,可以用一根手指蘸点干粉,在面团上戳个洞,洞口周围无明显塌陷或回缩,就证明面团已发好。再次揉一揉面团,目的是排除面团里面的空气,然后松弛十分钟。
3、将面团放在面板上,用擀面杖擀开,成长方形。撒上少许盐和食用油涂抹均匀,撒上花椒粉。从长边卷起成圆柱体。
4、用刀切成大小均匀的面剂子。取出一个面剂子,用左右手的拇指从中间一压,往两边一抻,再一扭,接口处捏紧即可。
5、这卷花卷,每个人都有自己的手法,自己最常用的顺手就行,当然漂亮就更好了。如果你实在不会卷花,可以用一根筷子,在面剂子中间压一下,直接上锅蒸也是可以的。自家人吃外形无所谓了,你也可以上网看看人家拍的视频,多看多练慢慢就会了。花卷全部卷好后,用保鲜膜盖上,以防风干。
6、蒸锅做水,在屉上抹一点点食用油,把花卷放入锅中,盖上锅盖,饧发15分钟。
7、饧好后,开大火,水开后计算时间蒸15分钟。时间到不要马上揭锅,让花卷在锅中焖上3分钟,然后揭锅。把花卷放在烤架上晾凉。
8、成品图。又白又大的椒盐花卷出锅喽!蓬松暄软,屋里散发着花椒的香气。吃花卷配上当季的大白菜,五花肉炖粉条,嘿,越吃越香。吃饱后,来碗稀粥就小咸菜,这胃好舒服好满足。
友情提示:
花卷全部卷好后,放入锅中,盖上锅盖,要让它松弛15分钟,有人也叫二发,然后再点火蒸。蒸15分钟左右关火,别马上揭锅,要焖上3分钟再掀锅盖,可避免回缩的现象。
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