1、全是白面做的面条
我们医院的食堂面条是自己做的,用的倒是好面粉,不过都是白面,也就是精制小麦粉。这种经过深度加工的面粉丢失了绝大部分的膳食纤维、维生素和矿物质,主要的成分就是淀粉。用这种面粉做的面条,消化吸收速度非常快,这就导致餐后血糖会快速升高。
快速升高的血糖会刺激胰岛素大量快速分泌,小汪汪又没有糖尿病,胰岛素分泌功能正常,身体对胰岛素的敏感性也高,降血糖的速度杠杠的。问题是,那些降低的血糖去哪里了?
我们都知道,胰岛素会加速血糖的利用,一是分解代谢提供能量,二是转化为脂肪储存起来。小汪汪虽然几乎天天加班,但是体力活动并不多,消耗不了多少热量,于是多余的血糖就会转化为脂肪。
大家有没有注意到,吃面条比吃米饭快,而且快得多。小汪汪时间紧,这是他选择面条的原因之一。所以他吃面条的速度那叫一个快,基本上一碗面条也就是一两分钟的事。
吃面条速度快和发胖有什么关系呢?咱们吃东西的数量和食欲有很大关系,食欲越强吃得越多。食欲又和胃肠道的充盈程度以及血糖水平有关。如果吃得太快,胃肠道还来不及向中枢神经反馈充盈情况,血糖还没有升高到抑制食欲的程度,那么大脑就会继续发出强烈的食欲,鼓励你继续吃。偏偏医院的面条是敞开供应的,一个大海碗想装多少装多少,结果就是小汪汪每次吃面条都吃多了。
医院食堂的面条虽然敞开供应,但是面条的配菜却是定量的,也就是几片菜叶子加一个茶叶蛋,想吃其它的另外买。小汪汪家里有矿倒是不差钱,可是为了节约时间他很少买其它菜吃。
一碗面条里面蔬菜最多50克,再加上一颗鸡蛋。我大概估算了一下,碳水化合物的热量占比至少80%,而蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质全面不足。
分析到这里,大家应该明白了,小汪汪为了图省事节约时间经常吃面条,造成了营养不良性的肥胖:全部是精细面粉做的面条、过多的热量、碳水化合物比例过大、其它营养成分太少。只要是消化功能正常的人,这样吃都会胖啊!
福大夫反思了一下,决定再给小汪汪增加一项工作内容,那就是管理好自己的饮食。具体怎样才能做好自己的营养他是知道的,不用我多说,关键是时间。福大夫硬性规定了中午十二点到十二点半,下午六点到六点半,这两个半小时作为吃饭时间,用不完不许干活。为此减少了一些临床工作量。
最后总结一下。面条本身没有问题,发胖的原因是吃面条的方法。吃面条不发胖的正确打开方式是这样的:
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