有粉丝说包子总是捏不好,不如试试今天的鲜肉大花卷,松松软软的,面皮夹着每一层都有肉馅,别看它品相不咋地,但是它真的蛮好吃的,早餐吃上一个一个上午都不会挨饿了。
·先来调个肉馅,我这里是一斤的猪肉,三肥七瘦的。把屏幕上的调料都加进去,然后搅拌均匀。
·配菜我就加了玉米粒和胡萝卜,平时孩子不爱吃蔬菜,我就喜欢往馅里加一些葱花,加1克食用小苏打,这样蒸出来它的颜色能够保持翠绿。再淋一点食用油搅拌均匀,防止葱花脱水。
·下面来和面,这个就是我家里经常备的高活性干酵母,像你平时家里做包子、馒头、面包都可以用到它,发面成功率也高。450毫升清水加8克酵母、40克白糖,先搅拌至酵母融化。
·再加入800克普通的中筋面粉,我用的是五得利的八星,像超市的散装面粉也可以的。把它揉成团,盖上保鲜膜静置5-8分钟,静置过后再揉个2分钟,就可以变得很光滑了。把它揉光滑之后再静置5分钟。
·现在我做包子、馒头都喜欢用一次发酵,这样很快速。这个面团是比较软的,给它多铺一些面粉,把它擀成一个大的面片,也不用擀的特别薄。再淋上一些食用油涂抹均匀,再把肉馅夹进来。肉馅铺均匀之后再撒葱花,再把它卷起来,这个面片很软,动作可以轻一点。
·再切成一个个剂子大约两厘米长,切的时候也是有技巧的,刀子前后拉一下,这样切面的层次就更分明了。两个为一组,中间用筷子压一下,抓住两端轻轻抻长然后往下收折捏紧,这样一个鲜肉大花卷就整形好了。
·这一步没有特别难的,就是力度不要太大就好了,轻一点。现在气温还是蛮高的,大概有30度,整形好了基本就可以开始蒸了。开水上锅蒸12分钟,关火之后再焖个两三分钟。
这个花卷吃起来的口感特别像小笼包,松松软软的很油润,面皮不会像包子那么干,喜欢快去试试。我们下期再见拜拜。
中筋面粉800克,白糖40克,清水450克,老抽半勺,胡椒粉适量,花生油适量,葱花+1克使用小苏打+食用油适量。水开上锅蒸12分钟关火焖2-3分钟。
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