老式面包面包应该是面包界最经典的面包了，一直受到很多人喜欢。雨妈对老式面包更是情有独钟，从小吃到大。小时候面包属于奢侈品，一周最多能吃一次，而且品种只有两种，一种豆沙包一种就是老面包，豆沙包因为夹馅要比老面包贵点，所以吃的最多的就是老面包，一边撕一边吃，长长的拉丝，柔软又细腻，口感也很好，清香的甜味，到现在都怀念无比。

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现在会烘焙了，也经常做各种面包给爸妈孩子吃，但是最喜欢还是老式面包，它是有酵头和主面团混合而成，经过三次发酵，制作而成，虽说制作过程有点漫长，但是当你吃到它的时候，绝对会觉得值得等待。老式面包网上有很多方子，黄油的，植物油的，牛奶的，奶油的，但是最经典的还是爱和自由老师的配方，经得起时间的考验，征服了无数人的味蕾，今天把详细的制作方法，分享给大家，期待大家来交作业哈。

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【老式面包】

【食材】：

【酵头】：高筋面包粉210克，低筋面粉90克，细砂糖24克，清水240克，酵母6克

【主面团】：高筋面包粉210克，点面粉90克，细砂糖96克，食盐7.5克，全脂奶粉24克，全蛋液90克，清水42克，无盐黄油72克

【表面装饰】：黄油适量

【制作方法】：

1、把酵头里的食材全部放入面包机桶里，揉5分钟成面团即可。

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2、把揉好的酵头，放入玻璃碗里，加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵10小时。我都是晚上睡前揉好酵头，第二天上午做，时间不够的话，可以直接室温发酵。

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3、酵头发酵成功的状态是：膨胀到最高点后开始回落，表面较平，中心略下陷，内部组织拉开成呈蜂窝状，就可以了。

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4、把发酵好的酵头，放入厨师机桶里，然后放入主面团里，除黄油以外的所有的食材，安装好厨师机桶，启动和面功能。

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5、揉至面团能拉出较厚的面膜，放入切成小粒的黄油，继续揉4分钟左右。

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6、这时面团延伸性加强，能拉出薄而坚韧的面膜，停止揉面。

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7、把面团加盖保鲜膜，放在温暖的地方，把面团发酵两倍半大，我用发酵箱发酵，温度30度，湿度75%，发酵时间约70分钟。

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8、把面团取出，轻压排气后，平均分成8等份，分别揉圆。

9、取一个面团，用面杖擀成椭圆形，压薄底边，从上往下卷起成桶状。

10、一次全部擀好，卷完。这里提示一下，如果面团有点粘手的话，可以在手上抹点食用油，就不沾手了，手粉也可以。

11、取一个面团，搓成长约45厘米左右的长条，两手一起用力，轻轻搓长。

12、将面团两头相接，用一只手固定住。

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13、另一只手将面团向身体方向绕圈，如图。

14、最后卷起面团，把两头相接的部分，塞进对折处的圆圈里，整理一下就可以。

15、全部整形好以后，放入刷过油（防粘）的烤盘里，进行发酵。

16、温度35度，湿度75%，发酵约45分钟，面团两倍大即可。

17、烤箱预热上下管180度，烤盘放入中下层，烘烤30分钟左右出炉。

18、烤好的老式面包，出炉后放至冷却架上，用毛刷在表面轻刷一层黄油。

19、把面包及时脱模，凉透后即可食用，或者装袋密封室温保存即可。

雨妈叨叨：

1、我用的烤盘长度32宽24高5.5，如果觉得分量大可以减半制作。

2、冬季面团发酵是个难题，烤箱有发酵功能的，可以利用烤箱发酵，有发酵箱更好。或者放在有太阳的窗台，或者暖气旁边，被窝里也可以，家里有微波炉的，可以放一晚热水，20秒后放入面团，这样发酵也可以。

3、烘烤的温度，180度烤箱没有温差的实际温差，烤箱有温差 的可以根据自家烤箱脾气适当调整。