冷天,吃上一笼热乎乎的肉包子,那真是太幸福了!
记得小时候,老师组织活动去城里看电影,要走很远的路去,中饭可以买着吃。好兴奋啊,走上几个小时一点都不累,兜里藏着妈妈给的午饭钱,时不时摸一下。
电影看了什么忘记了,但是电影院门口的热包子还记得,我记得我一个人吃了整整一笼大包子,有8个呢,还吃了一碗小馄饨,哈哈,真是羡慕想当年的自己,真是青春无敌啊!
那么,问题来了!
包子馅,到底是生馅好吃呢,还是熟馅好吃?对此,很多新手常常很疑惑,让我这个资深包子狂来告诉你。
生馅、熟馅都可以来包包子,但是口感会有所不同。
生馅,讲究的是味道鲜嫩,水分多,尤其是肉馅,油脂更丰富。
熟馅,讲究的是味道更香,更入味,有嚼劲,肉类不容易有腥味。
其实都不是,如果要我来说,生馅、熟馅,都不如半生半熟的馅最好吃,嘻嘻!
瞧我的青菜香菇肉馅,其中肉馅我是炒熟的,青菜是生的,两者合起来就是半生半熟馅,香喷喷又多汁,结合了生馅和熟馅的优点,非常好吃!
太香了,立马开车几公里,送去给爸爸妈妈吃,妈妈也说非常好吃,说从来没有吃过这么好吃的包子,哈哈,开心呀!
废话不说,上做法!
首先准备馅料。
我这个用的是五花肉,已经把肥肉切掉一部分了,切下的肥肉可以熬油,炒菜很香的哦!
五花肉切小块,用绞肉机打成肉馅。
我的这个绞肉机比较锋利,千万别打太久,颗粒状味道更好。
不粘锅不用加油,直接加入打好的肉馅,用小火慢慢翻炒,还会逼出里面的一部分油脂。
因为是五花肉,肥肉还是比较多的。
不用加油,却像熬猪油一样熬出了很多油。我把其中一部分油倒出来,放在干净的碗里,这个放冰箱后,就是白白的猪油,可以炒菜用。
加入2勺生抽、1勺老抽、1勺黄酒、少许糖,适量盐,如果有黄豆酱也可以加一点哦。关火冷却。
香菇也放入绞肉机,打几秒。
打香菇,绞肉机实在是太快了,一会儿就打碎了。大家可以1~2秒试试,我觉得我这个有点细了。
把炒好的肉馅与香菇碎先拌一拌,冷却。
青菜千万不要用绞肉机,直接手工切碎吧。
青菜也不要直接加入肉馅中,把刚才倒出的油脂稍微加一点到青菜中,拌一拌。这一步调素馅的时候都不可少,可以锁住青菜中的鲜汁,馅料吃起来鲜嫩可口。
最后,把青菜和冷却后的肉馅拌在一起。
偷偷告诉你一个小诀窍,拌好的馅料放冰箱冷藏一下,油脂会凝固,馅料不出汤,包起包子来更方便,分分钟能包一大堆。
接下去,来揉包子面团吧,8分钟,哈哈!
配方:面粉300克,酵母3克,糖10克,水158克左右
把以上所有材料加入厨师机中,先启动1档半分钟,再转4档7分钟左右。
做包子的面团,可以比做馒头的水分略多一点,面团更软一些。
厨师机揉面很快的,面团表面光滑就好了。
取出面团,滚成一个长条,再切割成差不多大小的面剂子。
新手记得,面团不用发酵,直接切割、擀面做包子,形状更漂亮,成功率更高,暄软好吃,绝对零失败!
撒少许粉,每个面剂子切面朝上,先压扁,再用擀面杖擀成四周薄,中间厚的面片。
包入馅料。
冷藏过的馅料真是好包啊,非常方便。
把所有面剂子全部包成包子。
把包好的包子生坯放在温暖湿润的地方发酵。
我是把它们放在蒸烤箱内发酵的,等会儿用蒸烤箱一起蒸,一条龙完成,方便。
对比一下,上图是刚做好的生坯,下图是35度发酵了20分钟,直接冷水开火蒸。
我两层一起蒸,定时15分钟,关火后焖2分钟开盖。
蒸好了,有的包子皮薄馅大,都能看到里面的馅料了,哈哈!
出锅了,个个白胖子,冒热气,香死了 !
特意记录了一下时间,一次发酵法+各种厨房工具,真的很快的。中午到家11点45,揉面7分钟,12点开始擀面包馅,12点25进烤箱发酵20分钟,立即开始蒸15分钟,焖2分钟,13点03我吃了2个,然后给妈妈打电话,开车6分钟到妈妈家,聊了一会儿天,13点48分开车5分钟到单位,上班,快不快?
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