健康跟美味有时候不能够同时出现,比如今天要制作的油条。想要它外脆里软,有韧劲,这得加多少“料”吖!早餐铺上的油条膨松剂必不可少,各种泡打粉、炸了N多次的油。想想都让人望而却步,金灿灿的外表下内涵“丰富”,香韧有劲的口感,真是完美,差点就被诱惑。
网上查看了很多油条的菜谱子,其实不加添加剂的做法有很多。我也找到了适合自己家制造的菜谱。有烤箱版的空气炸锅版,但我还是心仪油炸版的,这是最传统古早的做法。因为喜欢奶香味的,所以使用牛奶来和面。成品里个个空心,又酥脆,带有淡淡的奶香味。不仅自己喜欢吃,孩子们也很喜欢。如果您也感兴趣不妨收藏试一试吧!
本次采用的是酵母发酵法,不加泡发粉,非常天然。做法很简单,适合新手制作!在下面的步骤中我会讲几个关键点,这些关键点会影响到油条的口感,比如柔软度,蓬松度等,喜欢奶香味油条的一定要试试哦!
香酥小油条
【所需材料】
300克面粉,一个鸡蛋,3克酵母,2克小苏打,160ml温牛奶,大量食用油。
【制作步骤】
1.面粉、鸡蛋、酵母、小苏打放入盆中,使用温牛奶来和面,边倒边搅拌。(加个鸡蛋能使油条蓬松哦)
2.和成表面光滑,软硬适中的面团。(软度跟耳垂差不多就可以了)
3.底部刷点油防粘,面团上 也刷一点,防止粘到保鲜膜
4.放到有温水50度左右的地方发酵,盖上盖子。
5.发酵好的面团体积变大两倍,里面是蜂窝状。
6.案板上撒点面粉,不要揉搓它,直接伸长用手按扁,这是油条成功的关键之一。
7.用擀面杖擀成厚度大约为1cm的长方形厚片。
8.再用刀切成2cm宽的面条。
9.两片面条叠在一起,筷子粘点水,在面条中间轻轻按压一下。
10.再用刀切成三段,如果想吃大条的就不切了。
11.用手捏合面坯的两端,小油条生胚就做好拉。
12.全部做好,盖上保鲜膜松弛饧发10分钟。(这一步不要忽略了,不然油条会不蓬松)
13.起油锅,油温7成热下油条。如果不确定温度就丢一小团面团下去,如果快速浮起就可以了。
14.不停的翻转小油条,让它受热均匀,颜色也上的均匀。
15.炸到表面金黄就控油捞出。
16.非常的好吃哦,内部组织蓬松,个个空心。非常柔软,一口下去有奶香味,表皮脆脆的,喜欢的就点个赞支持一下哦~
小贴士:
1.再发酵好之后 一定不要揉搓面团,这样会影响油条的松软度,如果揉搓了,会变得扎实,不蓬松。
2.快下锅前也一定要饧发一下,不然炸的时候不蓬松。
油温也很重要,如果油温高了,表面焦掉,内里也不熟,所以7成的时候下油条。可以这样试油温,拿个小面团丢下,小面团四周冒密集的泡泡,且快速浮起这个时候就可以下油条了;或者拿一根筷子扎下去,筷子四周也冒密集的小泡泡这也是说明油温到达了一定的温度,可以下油条炸了。
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