到了冬天，天寒地冻，北方人最爱吃热汤面，驱寒暖身，吃一碗从头暖到脚，浑身都舒坦。热汤面的做法有很多，各家都有自己喜欢的味道，今天分享我家都爱吃的4种热汤面，每次吃到连汤汁都不剩，简单易学！

肉丝炝锅面

主要食材：猪里脊、蒜苗、胡萝卜

1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。

2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。葱姜蒜必备，少一样都不香。

3.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。

4.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。

5.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

6.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。

小贴士：食材可以根据自己喜好来搭配，例如韭菜、豆芽、小白菜、芹菜等。我很喜欢放蒜苗，可增加香气。炝锅面必须用葱姜蒜炝锅，且加热水才好吃。肉丝不能炒老了，影响口感。

土豆面鱼儿

1.番茄表皮划十字刀口放入刚煮沸的水里，烫1分钟轻松去皮，然后切小块备用。

2.豆角切成一厘米宽的碎丁，土豆去皮切片，码在盘子里，上笼蒸熟透。蒸熟的土豆用铲子或其他器皿做成土豆泥。

3.在土豆泥里加入面粉，不需要放一滴水，面粉不能一次加太多，以免过硬不成团。面粉没有具体用量，要根据土豆泥的分量和湿度进行添减，直到揉成中等硬度的面团就可以。

4.用手揪一块面团放在手心，双手进行多次揉搓，就可变成小面鱼儿，操作起来十分简单。

5.热油爆香蒜末，先放豆角和番茄进行翻炒，炒一分钟后，倒入适量的清水。等水煮沸后，将面鱼儿依次放入锅中，并用勺子轻轻推动，以免扒锅或黏连在一起。

6.同时淋入生抽、盐、白糖调味，煮3分钟再淋入蛋液，等30秒就可出锅。出锅前放芝麻油和香菜，味道会更加鲜美哦。

小贴士：碗底可以放一些紫菜，也可将紫菜直接撒入锅里。时蔬可根据个人喜好来放，比如香菇、韭菜、茄瓜、娃娃菜等食材，还能放肉丝或者虾仁。

洛阳浆面条

主要食材：酸浆、面条、小香芹、花生、青豆、胡萝卜

1.芹菜的根部切成小碎丁，叶子部分切成长段，胡萝卜切成细丝。青豆和花生提前煮熟备用。

2.热油放葱花爆香，先将芹菜和胡萝卜煸炒一下，放盐提味，不要炒断生，爆炒15秒就可出锅。

3.配菜都处理好之后，就开始煮酸浆和面条了，煮酸浆是有诀窍的，许多人都是用大火直接煮开，大错特错，难怪浆面条口感发涩不好吃。

4.正确的做法：中火煮酸浆，淋少许油，一边煮一边用筷子轻轻搅拌，避免浆水分离，不时地搅拌不仅使其受热均匀，浆水也会更融合，吃起来才会顺口又顺滑。

5.煮到锅边开始密集地冒起小泡泡，就开始下面条，并转大火。面条煮到七八熟，放入所有的配菜。调味只用盐，不放其他的佐料。

6.浆面条做好后，再放点芝麻油，吃起来更鲜美。

小贴士：千万不能放生抽或老抽之类的佐料，浆面条的颜色就是奶白色。煮酸浆的时候放少许油，边煮边搅拌，酸浆不用完全煮开，等到锅边冒起小泡泡就可放面条。

家常酸辣挂面

主要食材：挂面、韭菜、辣椒油、老干妈

1.韭菜洗净切碎丁放入碗内，抓了一小把虾米放里面。

2.碗内同时放入生抽、香醋、白糖、花椒粉、白胡椒粉、辣椒油。想要汤香扑鼻的妙招在这里，我还多加了一样调味品，就是老干妈，放一小勺就可以。

3.在煮挂面的时候，舀一小勺汤汁在碗内，融化碗底的调料。挂面煮好后，盛入碗里就可以开吃啦。

小贴士：必放老干妈和白糖，老干妈会让汤味更加浓香，白糖使调味更加柔和，还提鲜。如果肠胃不好，不建议吃这面，会刺激肠胃。