糖包是一种包糖的发面食品,过程就跟包包子一样,都有和面、揉面、蒸熟等步骤,可以说大同小异,相对于包子来说,还要更简单,因为省去了调馅的步骤,但包的时候,要稍微加点面粉,熟了之后的糖包,里边的糖会处于半流不流的状态,不会烫伤孩童,回想到原来,那还是在很小的时候,能吃到糖包子,是一件多么高兴的事情,也算一种奢侈品,那时候冲糖水就是最好的饮料,有时候,把馒头掰开夹红糖,也能解解馋虫,要是每天都能吃到糖包子,更是美得不得了,所以经常期盼过年过节吃糖包。
包包子的皮必须厚,这样化掉的糖水不容易渗出来,每次咬包子,总想一口咬出糖来,可是老妈总怕烫到我们,故意把皮做厚,母亲费尽心思的换口味,只是为了满足一下我们的馋嘴,红糖在受热后,一般都会化成稠稠的汁,那种特殊的红糖味很好闻,吃起来粘粘的,个人感觉,比白糖要好吃,一晃,二十多年过去了,从来也没有再想起和馋过它,因为现在不缺糖吃了。
有时为了孩子,蒸馒头的时候,偶尔还会包上几个糖包子,孩子不爱吃饭时,勉强也能缓解一下,不至于饿肚子,冬季寒冷吃了可以暖身体,也可以用来祭祖,糖包子的种类很多,比较多的就是三角包,也有圆的,形状可以随意的变化,下面一起来看下做法,喜欢的可以收藏一下,以备不时之需。
食材:中筋面粉、酵母粉、温水
调味:红糖、白糖
1、准备400克中筋面粉,包包子、蒸馒头、花卷之类的面食,建议用中筋面粉,然后加入一勺白糖,大约10克左右,用筷子搅拌均匀,白糖可促进酵母发酵。
2、碗中加入5克酵母粉,220克温水,水温不烫手即可,同样用筷子搅拌均匀,酵母粉可以直接加,也可以融化在水中。
3、边倒边搅拌,就像平常和面一样,直到水分完全吸收,出现面絮的样子,下一步开始揉面。
4、揉面要软硬适中,能达到盆光、面光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,放在常温下发酵,冬天需放在温暖处。
5、等时间到了,打开看一看,面团已经发酵至1.5倍,非常成功,很多人反映发面失败,大家可以对比一下,哪一步没做对?
6、接下来就是揉面了,先撒点干面粉,防止粘连,然后下手揉面,排净里面的空气,整个过程大约5-6分钟,多揉一会没坏处。
7、揉成一根粗长条, 分成大小均匀的面剂,就跟普通蒸馒头的大小,再分别揉几分钟,然后擀成面剂。
8、这是红糖馅,白色的是面粉,这样搭配的原理,可以增加糖的黏稠度,不会急流烫嘴,就像豆沙馅一样,百试百灵。
9、这是混合好后的样子,面皮不用太薄了,以免露馅,就像包包子那样,捏紧收口,做成包子形状。
10、这时不能上锅蒸,还要进行二次发酵,这样做可以让糖包定型,松弛一会儿,大约10分钟的时间。
11、开水上锅,大火蒸15分钟后关火,再焖3-5分钟开盖,可以看到非常成功,没有裂口,也没有露馅,等稍微凉一些,再慢慢取出。
12、掰开看一看,满满的馅料,口感甜美而不腻,至于糖包的外皮,其实也没必要吐槽厚,这是故意这擀的,也算是多年的经验,如果糖馅沾到衣服上,真的挺难洗。
1、包的时候收口捏严,交界处不要忘记多捏两下,否则容易露馅。
2、新手建议红糖不要放太多,馅料多了容易造成表皮塌陷。
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