一、镇江锅盖面

在镇江一直有“镇江有三怪”一说，一怪香醋摆不坏，二怪肴肉不当菜，三怪面锅里煮锅盖，其中这“面锅里煮锅盖”讲的就是锅盖面。锅盖面因为煮面时，在沸腾的锅中要将面条与小锅盖下水煮而得名。据说这样的煮面方式，能让面条保持不烂、劲道爽口，而且还能让煮出的浮沫往小锅盖的周边散去。

除了煮面的方式，锅盖面的制作过程也很独特，在制作时需要一人坐在固定在案板上的竹竿的一端，像压跷跷板一样将放置在另一端的面团压成薄面皮，然后再切成面条下入锅中，所以这面也称为“跳面”。

跳面自带天然褶皱，十分耐嚼，浇上或荤或素的浇头，吃的时候再搭配一碟肴肉和镇江香醋，那滋味真是美妙至极。

二、南京皮肚面

“上午老卤面，下午小煮面”是南京人对面食偏爱的证据，其中这小煮面说的就是皮肚面。一碗好吃的皮肚面，这灵魂就是皮肚。

那皮肚吸满汤汁，一口咬下去汤汁迸发而出，慢慢咀嚼皮肚紧实爽脆，配上细直的水面，或是略粗且弯曲的手擀面，再用独炳铁勺舀上一勺高汤，金黄的皮肚、鲜嫩的猪肝、细长的肉丝，以及青菜、溏心蛋等，真是料多热辣，吃着过瘾舒坦。

三、扬州阳春面

扬州的江南神仙生活，恐怕没有几个人能拒绝，特别是扬州的美食真是羡煞旁人，除了让人眼花缭乱的扬州早茶，像扬州炒饭、蟹黄汤包，还有那面馆里的那一碗阳春面，让人割舍不掉。

一把细面、半碗高汤、一勺酱油、一杯清水，再加一把青翠的葱花，就成了一碗好吃的阳春面，这碗阳春面这一看清淡至极，但很多人不知道汤头是用猪油、湖虾籽和酱油精心熬制而成的，口感清醇而浓郁，看似平平无奇，却内有乾坤，怪不得这阳春面不仅是扬州人的心头好，也走出了扬州，深受各地人的喜爱。

四、淮安长鱼面

阳春面不是扬州人的专属，淮安人也会吃，但他们更钟情的是长鱼面。这里的长鱼，说的则是鳝鱼，为了吃鳝鱼的时候吃不到骨头，人们会提前给鳝鱼剃刺，这也是一道功夫，在当地被称为“划鳝丝”。

淮安当地做长鱼面通常用的是一种名为杠子面的碱面，这种面条用一根胳膊粗的杆子在面团上来回压，这样压出来的面薄而韧，口感很有北方人吃面追求的那股韧劲，再浇上用大骨和鱼骨熬出来的汤底，最后盛入长鱼，撒上韭菜叶和胡椒粉，那滋味鲜美诱人，吃上一口真是能鲜掉眉毛。

五、东台鱼汤面

说起东台鱼汤面，就不得不先说一下东台，东台自古就是淮南各大盐场的中心，盐业繁荣，而一碗东台鱼汤面则容纳了东台丰富的物产，用当地野生的鲫鱼和鳝鱼骨熬汤，再用炸酥的鱼下入锅中小火慢炖，这样熬出来的汤色奶白醇厚，用这样的汤下出来的面，看起来诱人，喝起来鲜味十足。

这碗鱼汤面不仅征服了东台当地人，更征服了不少盐商大贾，“吃一碗，想三年”说的就是东台的鱼汤面。

六、常州银丝面

所谓的银丝面，也就是要将面条处理的特别细，看起来就像“银丝”一样，是常州的特色。

银丝面在和面的时候加入蛋清，然后再擀成薄面皮，最后切丝，煮熟之后柔软爽滑，面细如丝、色白如银，别看这银丝面细，但却韧性十足。

银丝面极具兼容性，可以搭配各种浇头，像鳝丝、小排、虾仁等，几十种浇头变着花样的吃，好吃到停不下来。

七、昆山奥灶面

昆山奥灶面是苏氏汤面中的代表之一，特点不在面上而在于浇头和汤底上，最经典的有两个组合，一是白汤配卤鸭，另一种是红汤配爆鱼。

白汤卤鸭面的搭配虽是荤汤，但有清澈见底的要求，熬汤时按照苏帮菜煮高汤的原理，用鸡鸭猪骨等文火熬煮6个小时吊成白汤，再浇上虾仁和卤鸭两种浇头，看起来清爽，吃起来鲜美不油腻。

而红汤则是用炸的鱼块和淡水鱼、螺蛳、鳝鱼等河鲜一起熬煮，再加入红彤彤的鱼油，汤底也就变成了红汤，下入面汤中鲜味逐渐进入面中，瞬间体会到了鲜的滋味。

八、枫镇大肉面

枫镇大肉面属于夏季时令面，每年夏初上市、秋末下市，在老苏州是非常著名的，是老苏州人的心头爱。

用鳝鱼骨、肉骨和各种香料一起炖煮，吊出来的汤底鲜味十足，再加上酒酿、一把苏州当地的细葱，那口感鲜甜美味，而那浇头就是一块焖肉。这块焖肉是“黑毛小猪”，放入秘制的糟卤酒酿浸泡8个小时，不用酱油调色，只放盐调味，肉质软烂色泽清淡，仔细闻起来还有一股淡淡的酒香，吃过之后真是满口鲜香，回味无穷。

九、无锡老式面

无锡老式面的面条在制作过程中，经过多次的压、翻等，经煮耐烧，有面不烂、汤不糊的特点，而那浇头基本都是用猪肉为主料，加上鸡蛋、木耳、酸菜等一起提前煸炒好，等到面煮好后浇上那什锦浇头拌匀，面条劲道、味道馥郁，吃起来非常鲜美。

那面汤也是老式面的灵魂，用猪骨头或者鸡架搭配多种香料，再用文火熬制8个小时左右，确保每一碗面都是原汤，不添加一滴水，真正达到面条爽滑柔软，汤清味鲜的特点。

十、南通曹公面

南通曹工面，因为南通的名人曹顶而闻名，曹公面的制作工艺非常讲究，与锅盖面的做法一样，也是用粗杆压制而成，因为又叫南通跳面，除此之外也叫切面或者小刀面。

南通曹工面面长爽滑、柔韧劲道，有久煮不烂的特点，因为南通沿海，当地所产的文蛤非常有名，因此曹工面的汤底便由文蛤、猪骨、虾皮等多种材料文火煨煮而成，在大碗中加入3两下好的面条，浇上汤底等，吃起来味道浓郁、面韧味香，食客吃完一碗还想再来一碗。