自从把兴趣做成爱好后,很多人都说不管是啥做成工作后最后都会厌倦,职业就是爱好的坟墓,这话听了好几年,厌倦了吗?偶尔也会有,但是,最终这还不是不甘心么,所以,家当越来越多,已经差不多要引起家里人的公愤了,抛开这些这几年的成长也不是没有,就说一向都不擅长的面食,现如今咱也可以做的像模像样了。
湖北这边吃米饭多过面食,所以,对面食一向不上心,自从邻居家里人开包子铺,跟我说外面卖的馒头、包子、荞麦馒头、红糖馒头啥的都有猫腻,她们自己都不在外面买包子吃,搞得我自己也不得不学做面食,揉面、发面、整形、蒸馒头,讲真,这个比做蛋糕还麻烦,不过慢慢熟悉后就很顺手了,现在包子、馒头、饺子都不在话下,也有点北方主妇的意思了。
我家分两派,我跟孩子喜欢西式早餐多一些,碱水面包、鸡蛋、牛奶、咖啡、水果,这就是很丰盛的一餐,爸爸就不行,得煮一碗面条或者饺子,煮点粥蒸个包子啥的才行,所以,有空就会发面做点馒头、包子,早餐可以吃,周末这不是在家也没啥事儿,玩玩面团正好。
家里有点梅干菜,买块肥肉多点的猪肉,一起绞成肉馅儿,面团提前发好,擀成面片抹上肉馅儿卷起来,做成梅菜猪肉花卷,还真挺香的,暄软鲜香,空口都能吃两个,来,跟钱妈一起看看这梅菜猪肉花卷吧。
【梅菜猪肉花卷】
食材:梅菜50克、猪肉200克、面粉350克、温水170克、酵母3克、蚝油2勺、盐1勺、酱油2勺、生姜粉少许、胡椒碎少许、花椒粉少许
做法:1、酵母用温水化开,倒进面粉里,用筷子搅成面絮,没有干面粉后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵两三个小时,面团长大两倍左右,里面呈蜂窝煤状。
2、梅干菜提前用温水泡一个小时,猪肉洗干净切小块(猪肉选肥肉多一些的,搭配梅干菜才好吃),泡好的梅干菜、猪肉一起用绞肉机搅成肉馅儿。
3、肉馅儿加生姜粉、胡椒碎、花椒粉、蚝油、酱油、盐,用筷子沿着一个方向搅拌均匀,肉馅儿入味后放冰箱冷藏一个小时,肉馅儿稍稍凝固再包花卷就比较服帖,切的时候馅儿才不会冒出来。
4、发酵好的面团用擀面杖擀成薄面片,涂一层肉馅儿后慢慢卷起来,撒点干面粉,稍稍卷紧一点儿,面片之间不要有缝隙最好,成型好看。
5、面卷用刀切成小段,捏圆一点儿,盖上保鲜膜继续发酵一个小时,第二次发酵一定要充分,发酵不充分蒸出来的花卷不软乎也没口感。
6、花卷坯子长大一倍左右,拿起来很轻盈,说明里面空气很饱满,蒸锅的水烧开后就可以上锅蒸了,花卷坯子放进蒸锅,大火蒸十分钟,关火后虚蒸三分钟再揭开盖子。
7、蒸好的花卷取出来稍稍放凉,用保鲜袋包好,放冰箱冷藏三五天都没问题,吃的时候回蒸一下即可,冷藏的话可以放一个月,时间再长可就不新鲜了,最好现做现吃。
有时间自己在家蒸点包子、馒头啥的,早上煮点粥一起吃还是很舒服的,做面食发面是关键,天冷发面一定要有耐心,可以用二次发酵法,做出来的面食会松软又有嚼劲。
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