煎饼果子的灵魂是什么?
油条?
还是
薄脆?
之前上班的时候卖煎饼果子的永远是最受欢迎的早餐摊,但是也分成两派,一派是加油条,另一派是加薄脆,其他调味料都一样。
可能是因为煎饼果子摊里加的油条都看着像隔夜的小油条,蔫巴巴的看着就没有食欲,所以我选择了再里面加薄脆,第一次吃的时候感觉味道特别好,软软的饼皮脆脆的内心,一口下去的滋味特别美好。
但是煎饼果子摊位卖的薄脆大部分都是用饺子皮或者馄饨皮来炸的,如果要想好吃的话还是自己炸一些比较好,但是怎么把薄脆炸的“又薄又脆”是个技术活,今天就给大家分享一下咱们家庭版的薄脆制作方法,用对了配方肯定能炸出来特别完美的薄脆。
【食材:】面粉250克、鸡蛋两个、清水15克、盐4克、食油10克、黑芝麻适量
【制作:】
1、面粉里加上鸡蛋搅匀,加了鸡蛋之后会更酥脆。
❤ 虽然加了鸡蛋更酥脆,口感更好,但是相对应的这个蛋腥味就会重一些,大家可以适量的添加一个鸡蛋进去,其余的用水来和面。
❤ 面粉就用家里平时吃的普通面粉就可以。
2、之后加食盐、食油、黑芝麻搅拌成面絮。
❤ 食盐我加了4克感觉这个咸度刚刚好,食油就用家里吃的普通的油就行,至于黑芝麻生的、熟的都可以,当然熟的芝麻会更香。
3、之后再根据面团的含水量添加清水,我加了两个鸡蛋之外又单独放了15克左右的水,下手揉成一个面团,饧面半个小时。
❤ 刚开始揉面的时候非常难揉成团,这时候可以密封饧面10分钟让面团松弛一下再去揉,简单揉成光滑面团,再覆盖保鲜膜饧面半个小时。
4、面团饧好之后按扁,擀成一张薄的饼皮,当然越薄越好,之后裁剪成自己喜欢的形状。
❤ 擀饼皮的时候的确很费力,这时候用巧劲多擀一会儿,实在不行就尽最大程度能擀到你认为最薄的程度就行了。
5、油温6成热下锅,炸到两面金黄控油出锅。
❤ 不知道油温的,可以拿一点边角料丢进去,立马浮起来油温就够了。
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