今天是冬至,你家包饺子吗?记得多吃些哦,这样才不会冻耳朵。
说到饺子,大家想到最多的就是猪肉大葱饺子,韭菜鸡蛋饺子,喜欢吃肉的家庭还会做牛肉饺子、虾仁饺子。今天给大家介绍一种特殊的饺子—酸菜饺子,脆爽的酸菜和油腻的猪肉相遇,诞生的味道一点不输其它馅,鲜香适口,让人吃了一个还想吃。
东北人很喜欢酸菜猪肉饺子,逢年过节,他们会在里面包很多提前腌好的酸菜,开胃又解馋。今天我要做的酸菜饺子采用手擀面皮,咬下去特别劲道,搭配酸辣调料,味道一绝。话不多说,下面和大家分享一下酸菜饺子的具体做法。
---【酸菜饺子】---
【主料】:600g面粉、一斤猪肉、一斤酸白菜。
【配料】:一块冻豆腐、葱、姜。
【调料】:300ml冷水、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油。
具体步骤:
1、 用 600g面粉和面,加入4g盐增加面粉的筋性,300ml冷水分次加,边倒边搅拌。下手揉成光滑的面团,盖盖子,让面筋放松20分钟。
2、 处理猪肉,把一斤肥瘦相间的猪肉切开,剁成碎肉馅。我选用带些肥肉的肉馅,这样才比较好吃。
3、 调肉馅,倒入切好的葱花、生姜沫、适量胡椒粉、花椒粉、料酒、少许老抽提色、一勺生抽调味,倒入少量清水,抓匀后腌制一段时间。
4、 处理酸菜,拿出一斤酸菜,不要直接用,温水里泡一泡,用刀切碎。
5、 碎碎的酸菜泡水,用手轻轻挤干水分,把酸菜捏成团子放进去。
6、 冻豆腐切小丁,挤一挤水分倒入肉馅。
7、 加入调料,盐、鸡精、多倒些食用油,酸菜很吃油的,或者倒入猪油渣。
8、 面醒好了,放在案板上揉搓面团,多揉一会更加好吃,搓成长条,切大小均匀的剂子。
9、 拿一个颜值高的面剂,按扁,擀成中间较厚,边缘较薄的饺子皮。手感皮的劲道和外面买的明显不同。
10、 包饺子,按自己的方法捏成花边,我习惯倒入馅后,先把中间捏紧,虎口用力收。
11、 趁着烧水的时候,我们来准备调料,碗中放入蒜沫、白芝麻、辣椒面、浇热油,加入味极鲜、醋搅拌。
12、 水开后 ,一个一个下饺子,刚下锅的时候用铲子沿着底部推动,防止饺子粘锅。
13、 等到饺子全部漂浮起来,肚子变圆就可以出锅了。
热气腾腾、白嫩白嫩的饺子,蘸上料汁,光看着就忍不住咬一口。酸菜混合豆腐的清香,抵消掉了猪肉的油腻,家里的小孩特别爱吃,今天的酸菜饺子做的很成功,白白胖胖。
1、 做酸菜饺子要记住一点,酸菜很吃油,油少的话口感会很柴,可以加些香油,搅拌均匀,
2、 做配料的时候,可以选择香油蒜泥搭配醋或者香油蒜泥搭配辣椒油的组合
3、酸菜开胃,一年四季都适合吃。
酸菜有“算财之意”,酸菜饺子故为算财饺,寓意赚钱多多。饺子有我们中国人的精神:包容,什么材料都可以聚集在一起,热闹热闹,逢年过节最适合吃饺子了。今天你吃饺子了吗?快来一起学着做吧。
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