北方人爱吃面食是众所周知的,但北方人对面食的制作也因地区的不同各有各的特色,比如北京人喜欢吃的炸酱面,山西人擅长的刀削面,河南最具特色的烩面,还有山西的油泼面、裤带面等等,除了这些大名鼎鼎的面食,还有一些小众甚至不为人知的特色面食,不仅形状独特,制作方法更是别具一格。
今天我们要分享的这道面食就是其中的一种,要说它叫什么名字,还真没有什么固定的,因为在陕西、河北、河南和山东一带都能见到,山西人喜欢叫它剔尖儿,河南人爱称它为面鱼,做法相当独特,只用一根筷子就能做出一整锅面来。接下来我们就来看看是怎么做的吧!
【所需食材】
鸡蛋、西红柿、面粉、青菜
【方法步骤】
第一步,打面
这种面食不像普通的面条,面不需要用手和成面团,只放在碗中倒入水打成软面即可,但是要想做出劲道爽滑的口感,这打面也是需要步骤的,总的来说就是三打三醒,每次用筷子打3分钟后醒8分钟,累计进行三次后,面就明显有韧劲儿了。
第二步,炒卤
最简单的西红柿鸡蛋卤就是这道面食最经典的搭配了,炒西红柿鸡蛋卤的时候,一定要先炒鸡蛋,盛出后再炒西红柿,只有这样才能让西红柿的酸甜味道被安全激发出来,味道更好吃。当西红柿被炒成软烂的时候,倒入足够多的水煮开,然后就可以准备下面了。
第三步,拨面
拨面需要准备一根筷子,最好是细一点的,拨的时候一手拿着面碗,一手用筷子从碗边将面沿着碗口剥出,剥出来的形状就是两头尖中间粗的了,剥的时候要保持小火慢煮,一根根地快速拨到锅中,等到全部都拨完后,在把火开大煮2分钟左右。
最后把之前炒好的鸡蛋放入,再下入青菜,煮开后放入食盐、香菜和香油,搅拌均匀后就可以出锅盛到碗里了。
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