随着烤箱的普及，越来越多的朋友喜欢自己烤面包。自己做的，价格实惠，食材明了，吃着也更放心。不过不同的面团制作的面包口感是不一样的，就拿吐司来讲，做法就有直接法、中种法、波兰种法，这三种是比较常用的做法。相比直接法，中种法和波兰种做出的面包口感会更加柔软。

相比中种法，波兰种做法又会更简单一些。头一天晚上将波兰种面团搅拌好，第二天再把主面团的食材和发酵好的波兰种面团一起揉面就好。波兰种面团经过长时间的低温发酵，再和主面团揉面就很容易出膜，做出的面包也更加柔软，不易老化，放三天仍旧柔软好吃。今天分享的配方也比较好操作，液体部分只有牛奶，成功率非常高，大家可以试试看。

波兰种牛奶吐司

【波兰种食材】高筋面粉（面包粉）150克、常温纯牛奶165克、耐高糖酵母1克

【主面团食材】高筋面粉（面包粉）390克、冰纯牛奶225克、耐高糖酵母4克、盐5克、白糖45克、黄油45克

【具体做法】

1，将150克面包粉、165克纯牛奶、1克酵母倒在一起，搅拌至没有干面粉。这个面团非常稀软，不要用手去碰，很容易粘手。

2，盖上保鲜膜密封，放在冰箱冷藏发酵12个小时左右。这时发酵好的面团大概是刚开始的两倍大，这个状态就好了。

3，接下来，搅面桶中倒入390克面包粉、225克冰牛奶、4克酵母、5克盐、45克白糖，再把发酵好的波兰种面团放进来，开始揉面。刚开始用一档将面团揉成团，再转2档继续揉面。

4，将面团揉至可以拉出厚膜，放入45克软化的黄油，用一档或者二档继续揉面。

5，将面团揉至可以拉出薄薄的膜，破洞处没有锯齿的状态即可。

6，将面团整理至表面光滑，放在面桶中，密封后放在温暖的地方进行第一次发酵。

7，发酵好的面团大概是刚开始的两倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不塌馅不回缩，这样的状态就好了。

8，将面团取出来放在揉面垫上，按扁后将其分成6份。这里粗略切分一下就好，然后再对每一份进行称重，使6份的重量相等即可。这里按扁切割，就是为了保留面团最表面的光滑面。

9，面团的光滑面朝上，将面团往下收拢，整理成光滑的面团。封口朝下放置，盖上保鲜膜，松弛5分钟。

10，接下来将面团的光滑面朝上擀长，擀的时候揉面垫上可以抹一层薄薄的面粉防粘。

11，翻过来，由上而下将其卷起来。底部位置要压薄，方便收尾处可以紧贴。

12，将所有的面团完成第一次擀卷，盖上保鲜膜，松弛5分钟。

13，接下来开始第二次擀卷。取第一个做好的面卷，仍旧是光滑面朝上，将其擀扁擀长。

14，翻面，从上往下将其卷起来，底部的位置也要擀薄。

15，面团第二次擀卷完成，全部装入土司盒。表面盖上保鲜膜，放在烤箱，35摄氏度进行发酵。

16，大概一个小时，面团发至九分满，表面涂上一层鸡蛋液，撒些白芝麻。放入预热好的烤箱下层，175摄氏度烤40分钟。十几分钟左右，吐司表面上色可以了，表面盖一层锡纸防止烤糊。

17，出炉后将吐司盒震出热气，把面包倒在晾架上冷凉。

晾至不烫手就可以吃了。撕开面包，组织细腻，柔软又拉丝，奶香浓郁，非常好吃。彻底冷凉后切成片，用保鲜袋装起来，放三天仍旧柔软。吃不完的放在冰箱冷冻，吃的时候室温回软，或者用微波炉打一下，和刚做得一样好吃。

饭饭小贴士

1，波兰种做面包，所用的食材种类和分量与直接法是一样的。只是先取出一部分的面粉（100~150克都可以），再加入等量的清水。这里是150克面粉，就需要150克清水，换成牛奶，大概就是165克，再加少量的酵母搅拌成面团。剩余的材料就是主面团。波兰种面团和主面团加起来就是面包所用到的所有食材。

2，做吐司，面团状态非常重要。揉好的面团可以拉出手套膜，面团温度不能超过26摄氏度。如果面温高了，面团就会越揉越稀，也就揉不出膜了。高温面团做出的吐司不长个，内部组织也粗糙。所以为了控制面团温度，牛奶一定要用冰的，冻出冰渣的更好。